added mer yoghurt till curry - kan jag fixa det?

1

Jag har av misstag lagt till mer yoghurt än jag borde ha (jag tippade yoghurtlådan istället för att skona ut) och nu är smaken / lukten av yoghurt och dess surhet överväldigande och kommer igenom. Jag har kokat en annan lök ned separat och tillsatt en msk demerara, en mjuk mjuk (förslag från min flickvän) och lagt till såsen (som är i slowcooker när jag skriver detta) men smakerna / luktarna kommer ut ur det är bara för överväldigande. Något jag kunde göra för att mildra det?

    
uppsättning Goncalo 10.08.2014 20:40

1 svar

2

Du kan inte ta yoghurtaromen ut, det du kan försöka göra är att balansera de oönskade smakerna och luktar ut. Det kan eller inte vara effektivt men det är värt ett försök. Du kan balansera surheten med söta och / eller bittra smaker. Du har lagt till lite demerara socker vilket är en bra idé, för bitterhet kan du lägga fenugreek om det finns tillgängligt. Det finns relativt få bittra kryddor i de flesta kök, men du kommer sannolikt att ha omedelbar kaffe och osötat kakaopulver, och du kan ha bitter om du gör cocktails. Jag skulle blyga bort från dessa men eftersom smakerna de skulle lägga till är inte kompatibla men YMMV.

Om du inte har fenugreek (eller du har lagt till lite är det fortfarande inte tillräckligt) kan du försöka lägga till fler karrykryddor som kummin, koriander och senap och försök att övervinna yoghurtens smak. Hur jag skulle göra det här är att sätta en liten mängd olja i en panna och värma, och koka sedan kryddorna på det under en kort stund, säg en minut. Lägg sedan till ett par stegar av matlagningsvätskan och låt det simma i 3-4 minuter innan du lägger det i disken. Detta kommer att få smakerna ur pulvret och hjälpa till att få dem i maträtten, om du bara lägger till pulverformiga kryddor till vätska kan du ibland få en pulverformig smak från dem, speciellt när du använder en långsam spis.

Detta kan sluta göra din curry alldeles för stark, även om smakerna är i balans, om det händer, ta bort en del av vätskan och byt ut den med svagt lager eller vatten.

    
svaret ges 11.08.2014 11:06