Jag föreslår att du läser transkriptet till Good Eats-programmet vid frysning , eller, ännu bättre, hitta en kopia av episoden att titta på. ( Good Eats är en amerikansk tv-show med fokus på matvetenskap.) Här är några relevanta utdrag:
[In the freezer,] any present bacteria are going to have a devil of a time finding the moisture they require to live, breed, survive. Since they themselves contain a considerable dose of H2O, freezing halts bacterial activity altogether, though some of the little beasties can survive to decompose another day. While it is in this frozen state, the meat will remain unspoiled for years. But there's a problem. You see, home freezers work very slowly. That means that as those little H2Os start to line up inside, they'll create huge, sharp, jagged crystals that will rise up, slicing and dicing their way through cell walls, muscle fibers, and pretty much anything else that gets in the way. Now while frozen, you won't notice this damage. But when it comes time to thaw, all of those perforated cells will start to leak out moisture all over the place. It's called drip loss and it's not a sign of good eats.
Om du köper köttet friskt ( dvs , är det inte redan fryst), så måste du vara försiktig när du fryser den:
One good way to prevent drip loss is to freeze the target food very, very quickly to a very, very low temperature. So that instead of creating huge, jagged, nasty ice crystals, you get very, very tiny little ice crystals.
I avsnittet beskrivs en process för frysning av kött i hemmet (i grunden är tanken att använda små köttstycken, frysa dem separat på ett arkskål och sedan, när de är frusna, överför dem till en påse för länge -term storage).
Även om köttet är tekniskt säkert att äta i åratal finns det några tillvägagångssätt. För en sak är miljön i frysen väldigt torr. Det kan orsaka fukt på ytan av köttet till sublime och bilda iskristaller, annars känd som Frysförbränning . Detta kan undvikas genom att förpacka köttet i ett vakuum ( t ex , vakuumförseglade påsar), men om du inte har en bra dammsugare, skulle jag föreslå att du begränsar frysningen till 6 eller 8 månader för att undvika frysbränna. En annan anledning att se till att du använder en lufttät behållare är att fetterna är mycket bra för att plocka upp smaker av andra föremål som du kan ha i frysen.
Jag är ganska säker på att "fett kommer säkert att gå dåligt" påståendet är en myt, särskilt eftersom fett ensamt är ett bra konserveringsmedel . Kanske borde du fråga den frågan om Skeptics.SE .