Kan jag laga ett långkokt recept på högt istället för lågt, men för kortare tid?

8

I morgon skulle jag förbereda vårt chilirecept för ikväll i den långsamma kokaren, men jag har glömt det. Nu är det för sent att börja receptet som vanligt och laga det på lågt.

Det är dock inte för sent för min fru hemma att förbereda ingredienserna och laga det högt i 4 timmar istället.

Jag vet att det inte kommer att smaka exakt samma om vi gör det nu och lämnar långkokaren högt i 4 timmar istället för på lågt för 8, men kommer det ändå att vara en säker, ätbar måltid om vi byter kocken tid på detta sätt?

Tänk på att alla ingredienser antingen kokas eller tvättas innan läggs i potten. Den enda skillnaden är den sista koktiden i potten och temperaturinställningen som används på vår långsamma spis.

    
uppsättning Zibbobz 14.04.2015 16:53

2 svar

18

Det kommer att vara säkert och ätbart. Det kanske inte är lika bra.

En del av överklagandet av långa kokar är bara bekvämligheten att lämna dem obevakad. Den andra överklagan är lågslagen matlagning som blandar smaker och smälter bindväv utan att bränna någonting.

Kött
Att laga saker snabbare och varmare gör inte köttet så ömt som det skulle- men det kommer fortfarande att lagas. Om det är i små bitar är skillnaden inte lika märkbar.
Självklart skulle köttet vara detsamma oavsett kokkonst.

Bönor (om du tror på bönor i chili)
4 timmar kommer att vara tillräckligt med tid för att mjuka böljda bönor. Jag skulle säga att detta är den största risken. Underkokta bönor är inte roliga att äta.
Blöta bönor, konserverade bönor eller inga bönor gör detta till ett icke-problem.

Smakmeddelande
Chili drar nytta av tiden. Bönor suger upp smaker. Chili och lök balansera genom såsen.
Jag gör ofta min chili en dag i förväg för att servera den eftersom det är så mycket bättre nästa dag. Du kommer att få mindre tid så att något av detta kommer att gå vilse.

    
svaret ges 14.04.2015 17:23
2

Om allt är förkokt, ur livsmedelssäkerhetssynpunkt spelar det ingen roll - du kan äta det utan att laga mat och vara bra. Smak, å andra sidan skulle förbättras genom att laga mat, så ...

Den största skillnaden mellan de två inställningarna är hur lång tid det tar att hela potten kommer upp till den inställda temperaturen. En av de viktigaste sakerna är att minimera lockets öppning, eftersom det släpper ut en hel del värmeenergi i form av ånga. Det tar minst 15 minuter att återgå till temp efter att locket har öppnats! Därför börjar så många recept på högt och sedan gå till lågt efter några timmar.

Från Crock-Pot-webbplatsen (eller åtminstone gamla referenser till den, eftersom den nuvarande webbplatsen på

svaret ges 06.03.2018 14:43