På helgen gjorde jag Toad in the Hole. Jag lägger några korv i en glasfat i ugnen på ca 180 celsius. Sedan följde jag mitt vanliga smörrecept som är:
När korvarna hade börjat brinna tog jag dem ut, smorde den heta skålen med mer vegetabilisk olja, hällde smeten i och ordnade korvarna snyggt i sig.
Det såg ut att laga sig fint. Men när jag avlägsnade skålen från ugnen förlorade smeten form snabbt. Det kollapsade i en tjock, tjock skorpa. Inte oätliga på något sätt, men inte det snygga fluffiga resultatet jag har haft tidigare. Det fastnade också ganska illa till disken, även om jag hade smurt det.
Det var tre anmärkningsvärda saker som jag gjorde annorlunda än normalt. För det första gör jag det normalt i en kall skål, inte en föruppvärmd. För det andra blandade jag smeten med handhållen elektrisk matberedare snarare än gaffel. För det tredje använde jag ett annat märke av korv som visade sig vara smörjigare än vad jag förväntade mig.
Kan något av dessa saker ha orsakat min smet att kollapsa? Om inte, vad gjorde jag fel?
Bra Yorkshire pudding är inte en konst, det är en vetenskap. Du behöver tre saker:
Den enda hästen i Yorkshire Pudding är ånga från vattnet i de flytande ingredienserna. Du måste konvertera det vattnet till ånga snabbt för att få en bra ökning, och du behöver smeten för att skarpa upp snabbt så att den inte kollapsar.
Därför behöver du hett fett och en varm ugn. Jag skulle säga att 180C är mycket för lågt: använd 220C *. Förhettning av skålen är en bra idé, använd en bra, tjock metallpanna som förvärmts tillsammans med ugnen. Placera sedan det på hällen och stek korv i det, lägg sedan till smeten. Då är det rakt i ugnen. Detta säkerställer så lite värme som möjligt är förlorad. Öppna inte ugnen under tillagningen om du eventuellt kan hjälpa till. Den plötsliga temperaturminskningen och chocken på dörrluckan förstör strukturen.
Tillagning av kall olja till pannan är, som du kan tänka dig, en dålig idé. Istället stek dina korv med tillräckligt med olja för att stiga smeten med (om du är orolig för fettet, borde du inte äta padda i hålet ändå) och det blir bra och varmt när du steker bangersna. Om det inte sizzle när du häller smeten in, kan du lika väl kasta ut det.
Batterikonsistens är det svåraste att få rätt. För tunn och det kommer inte vara tillräckligt med gluten för att ge struktur. För tjock och det kommer att kollapsa under egen vikt. Om konsistensen av dubbelkräm är rätt, men erfarenhet är den enda riktiga läraren. Jag brukar vispa min smet med en ballongpisk, låt den sitta i ett par timmar och ge det en bra visp innan du lägger till pannan.
* Ugnen ringer ljuger. Få en ugnstermometer för att se hur mycket. Min sista ugnen var 30 grader svalare än vad som sägs på ratten.
Läs andra frågor om taggar batter sausages Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna