När jag gör pulao 1 smakar jag saltet i buljongen före ångsteget (även kallat dum). Vid denna tidpunkt är saltheten bara rätt. Men efter att riset har slutat ånga är det mindre salt än tidigare.
Varför händer detta? Vad är effekten av att ånga på saltigheten av kokt ris?
-----
1 Pulao är en mycket populär risrätt på Indiens subkontinent och Mellanösternländer där ris kokas i en kryddat buljong. Buljongen kan innehålla kokad lök, vitlök, ingefära tillsammans med kryddor. Det kan också innehålla kött, fisk eller grönsaker. Det kallas ibland även rice pilaf .
Dum är det stekande steget i matlagningen. Detta är det stadium där ris absorberar vatten och smaken. Från min erfarenhet och vad alla våra generationer har fått veta om hur man lagar pulao / ris, smakar du vattnet / buljongen strax efter att ha tillsatt ris. Det borde vara lite saltigare än vad du normalt skulle vilja ha. På så vis kommer saltheten i ris att vara rätt när du slutar matlagningen.
EDIT (med kommentarerna från Stephie ):
Ris absorberar vatten och med vattnet, något av saltet.
I början smaker du vattnet: saltförhållandet. Efter matlagning smakar du (vatten + ris): saltförhållande vilket innebär att du får något som smakar mindre salt.
Läs andra frågor om taggar flavor rice salt Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna