Bulk ingrediens för keto / låg carb mjöl substitut blanda med gluten

Minimering av kolhydrinsintag tenderar att beröva en av några ganska underbara kulinariska saker som pasta och bröd, eftersom korn innehåller mycket kolhydrater tack vare den höga mängden stärkelse i dem. Typiska substitut är icke-korniga mjöl, såsom mandelmjöl eller kokosmjöl, men de har sina egna problem - en distinkt smak (speciellt för kokosnöt), en smulig konsistens och de är cirka 20 gånger så dyra.

Eftersom jag lyckligtvis kan äta gluten och gluten inte bara är uppenbarligen nyckeln till den typiska konsistensen av vetebaserade degprodukter men också ett protein med ganska lågt karbinnehåll, bestämde jag mig för att försöka göra en mjölbytesblandning som jag kan Använd mer eller mindre som vetemjöl med hjälp av vital gluten. Jag är dock osäker på att bara använda ren gluten som mjölbyte - delvis för att det finns många påståenden om dess inflammatoriska egenskaper även för icke-celiac / intoleranta människor och delvis för att jag bara antar att det finns en anledning som ingen verkar göra Det.

På grund av det ville jag fråga om det fanns en lättillgänglig, halvvägs överkomlig och låg-carb (låt oss säga under 8%) ätbart ämne som jag kan använda som en bulkbas för mitt mjölbyte som inte har konstigt reaktioner när de används i bakning eller nudeltillverkning och är inte för långt i form av smak (som en skala: Jag kan tolerera mandelmjöl, men kokosmjöl är för mycket för mig utanför kakan). Jag funderar på att lägga till lite psylliumskal för att ta upp fiberinnehållet, men jag tror inte att den passar för detta ändamål. Råd om förhållandet för blandning uppskattas också.