Jag vill försöka göra min egen natto, eftersom det är lite dyr att få det från affären.
Titta på online recept (som detta och this ) det verkar som om det är nödvändigt att behålla blandningen vid något över kroppstemperaturen (100-115 F) i ca 24 timmar. Jag är inte säker på om jag har utrustningen för detta hemma.
Min ugns ratt går från 200 till 550, även om det finns en "varm" inställning för mild värme. Jag är inte säker på vilken temperatur det "varma" faktiskt är, men det verkar som något mellan 50-80 C. Även denna ugn är gasdriven och är inte för stor för att hålla temperaturen stabil, tidigare har jag hade den avviker med 25 eller till och med 50 grader (speciellt när man försökte nå 500). Min ugnstermometer är också billig och låg kvalitet, så jag är inte säker på att du behåller riktiga jäsningsförhållanden för natto i ugnen - men kanske är jag för försiktig.
Nattodad på Youtube visar i en av hans videoklipp en enkel enhet som han byggt genom att koppla ihop en värmeplatta och termostat. Jag har faktiskt konstruerat liknande kretsar innan, men elektriska enheter med DIY-ledningar gör mig nervös på grund av den potentiella brandfaren - även om jag kunde skapa ett speciellt område i mitt hus för att minimera faran. Det andra problemet är att jag inte råkar ha en varmplatta eller termostat till hands, jag skulle behöva spendera tid och pengar för att få dem.
Det verkar som om jag skulle vara mycket bättre att få en matlagningsapparat med allmänt ändamålsegenskaper som kan bibehålla låga temperaturer på lång sikt, det är användbart för saker förutom att göra natto. På så sätt spenderar jag inte en massa pengar på något som bara kan göra natto. Till exempel använder den här videon en programmerbar tryckkokare. Det låter bra, eftersom en tryckkokare är ganska användbar - men det är inte klart för mig hur exakt detta fungerar för natto.
Vad är mina alternativ här? Vad är ett praktiskt sätt att ställa in nato-jäsningstemperaturen? Finns det ett sätt att göra det utan att köpa en särskild varmplatta med termostat?
En programmerbar tryckkokare fungerar bara för natto om den har en natto-specifik inställning. Då slår inte trycket på eller värmer upp till höga temperaturer, men håller det önskade temperaturintervallet över den angivna tiden.
Om du vill köpa en tryckkokare, leta efter en modell som har en natto-inställning - se användarhandboken om du behöver det, eftersom jag inte tror att det är mycket framträdande på funktionsjämförelser. Det kan döljas som en del av någon annan funktion, jag tror att mina listar den som en delmängd av yoghurttillverkningsfunktionen, och sedan väljer den knapp som vanligtvis väljer mellan högt och lågt tryck i standardprogrammet mellan en yoghurt (43C) och natto (35C) inställning.
Att få en programmerbar tryckkokare är ett bra val i princip, eftersom det verkligen är ett användbart verktyg. Medan alla saker det gör (förutom vissa nischfunktioner som den där natto) är det också möjligt att göra på stovetop, det gör dessa saker med mer bekvämlighet och mindre energiutgifter än stovetoppen. Så, om du väljer en modell med en natto-funktion, bör det också slå dina andra användningsvillkor.
Om du föredrar DIY-lösningen behöver du inte lödda din egen temperaturregulator. Det finns billiga termostater med tillräcklig precision för hemmabruk. Jag bytte min yoghurttillverkning från Instant Pot (den programmerbara tryckkokaren som nämns) till en ITC-308 som kontrollerar en billig vattenkokande pinne i ett gastronormbadkar med en akvaripump för ökad cirkulation. Kombinationen är något billigare än en förpackad noname sous vide stick, och ger dig mer flexibilitet inom temperaturområdet, du kan även använda den någonstans annars runt huset om det behövs. Jag tror att noggrannheten kan vara något lägre än en högkvalitativ sous videapparat, men det är tillräckligt för de sous vide-förberedelser jag hittills har försökt och kommer säkert att göra för en traditionell process som natto.
Jag tror att en sous-vide-inställning är det du letar efter. Det fungerar genom att cirkulera vatten vid en viss temperatur under långa timmar. Jag har långsamma kokta revben upp till 48 timmar ... Du packar helt enkelt dina ingredienser i en zip-loc-väska eller bara dammsuger dem och fördjupar i vattenbadet, som är inställt på en viss temperatur.
Läs andra frågor om taggar equipment temperature fermentation Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna