Jag har ett recept på svamptårta som kräver antingen allt vitt bakverksmjöl eller en jämn blandning med helvete bakverksmjöl. Tyvärr är det enda kakemjöl jag har är fullvete. Receptet varnar specifikt mot All-Purpose, som det hävdar kommer att torka kakan ut. Det här är de mjöl jag har ... finns det något hopp?
Jag har också traditionella pulver som xanthamgummi, natron, majsstärkelse, etc.
About.Com föreslår "två matskedar majsstärkelse, kombinerat med tillräckligt med allmängilt mjöl för att göra en kopp" men varnar för att det extra proteininnehållet ökar segheten.
Tack!
Jag vet inte varför About.com varnar för att "extra protein kommer att öka seghet" när hela syftet med att tillsätta majsstärkelse är att minska proteinet.
Allt mjöl ska ha cirka 10% protein och 90% stärkelse. Pastrymjöl har 8% protein och 92% stärkelse. Majsstärkelse har 0% protein. Du måste bara blanda majsstärkelse och allmjölksmjöl i det matematiskt korrekta förhållandet för att få en blandning som beter sig som konditorivaror i form av proteinhärdning.
Numren ovan är avrundade, men då kommer olika tillverkare att producera mjöl med olika procentandel av proteiner, och vissa veteproteiner blir också hårdare än andra beroende på odlaren, och recepten arbetar fortfarande med den typen av tolerans. Så jag använder dem och blandar 80 g AP mjöl och 20 g majsstärkelse för varje 100 g kakmjöl jag behöver, vilket resulterar i en mjölblandning med ungefär 8% proteininnehåll. Jag använder den främst för fläckiga jordskorpor, och det fungerar ganska bra där.
Du kan siffra hela mjölet för att göra det vita mjöl.
Fräsarna använde ursprungligen stenar för att mala kornen. Hela spannmålen var helt jordad, och alla dess delar var blandade i processen. Välbärgade människor kunde sikta mjölet för att kasta bort skinkorna. Dåliga människor åt hela mjölbröd.
Idag kommer mjöl från valsverk, där först höljet avlägsnas, sedan bakterien, och sedan är endospermen markerad. När du får hela mjöl (om inte millenern säger att det är stenfräsat), har de sammanställt ytterdelen och endospermen. Du kan sikta det för att skilja dem.
Så i båda fallen siktar hela vetemjölksmjölet att du får vit konditorivaror.
Läs andra frågor om taggar baking substitutions Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna