Eventuella tips om krossning vitlök för aioli?

Navigera dina svar
8

Jag försökte göra alioli hemma, men i det första steget (förvandla vitlök till en fin pasta) gjorde jag inte mycket framsteg. Jag huggade vitlöken ganska fint först, men när jag försökte krossa dem med en träsked i en stor låg mugg, pingade de små bitarna bara av.

Vad är tricket? Finns det något sätt att mjuka upp dem först?

Observera att jag inte gör det i kommersiella kvantiteter, så den mängd vitlök som jag använder skulle knappt nå upp till bladet på min nedsänkningsblandare.

    
uppsättning Peter Taylor 10.05.2012 09:13

8 svar

13

Jag gör vitlökpasta ganska ofta, med den här tekniken jag såg på Bobby Flay.

  • Sätt hela klyftan på brädet.
  • Placera kniven platt och slå den med handen.
  • Ta bort papper och rot.
  • Tärningar fint.
  • Stänk den mängd salt som ditt recept kräver.
  • Med kniven relativt platt, slipa vitlöket i saltet med kniven. Vanligtvis gör jag ett pass i en riktning med kanten på brädet, som leder med ryggraden och sedan tillbaka med ryggraden på brädet och leder med kanten. Du behöver en bred kniv (åtminstone en fransk kocks kniv, klyv eller santuko) för att hålla fingrarna ur fara. Jag applicerar det nedåtriktade trycket med toppen av min handflata, med mina fingrar krullade tillbaka.

    • Kontrollera det här för en liknande teknik - länk (Klippningen börjar runt 2:40 Efter 5 eller 6 pass, borde du ha en fin finpasta.

        
    svaret ges 10.05.2012 14:36
    10

    Vitlök Press

    Jag gillar att använda en vitlökpress för den här typen av saker. Du släpper en hel kryddnejlika eller två i enheten, klämma och du får en perfekt slät vitlökpasta. Den enda nackdelen är att det kan vara ganska smärt att rengöra.

    Micro

    DetfinnsocksåMicroplane(jagärintesäkerpåomdetfinnsettgenerisktnamnfördenhärtypenavrasp-stilrivare).Ävenomjagserdetsomidealiskförhårdaostarochcitruszest,gördetiallmänhetettbrajobbpåvitlökockså.Detbetyderattduintebehöverhaextraspecialiseratverktyg.Nackdelarnaäråterigenrengöringen(menintesåillasompressen)ochsannolikhetenförattnickafingretnärdukommernertilldensistadelenavvitlök.

    Knivfärdigheter

    Här är en enkel metod som jag använder när jag verkligen inte känner för att få en enda enhet ut (eller smutsig). Lägg vitlöksklyftan på ett skärbräda och lägg sidan av en kockkniv ovanpå den. Smacka sedan med handens häl tillräckligt hårt tills du känner vitlöksutbytet under trycket. Vitlöket har blivit "krossat" men håller fortfarande ihop. Om du tärnar det väldigt fint på den här tiden kommer det att ha en mycket bättre "krossad" konsistens än om du inte slår den först. Jag finner att de andra metoderna ger ett överlägset resultat, men den här metoden är ofta mer än tillräcklig.

        
    svaret ges 10.05.2012 13:30
    9

    Det traditionella sättet är att använda en mortel och pestle. Det fungerar med mycket små mängder.

    Om du inte har mortel och pestel, försök approximera en med en kopp avrundad på insidan för morteln och något som är tillräckligt runda för pisteln, till exempel slutet på en vals. Det kommer inte vara lika bra som mortel och pestle, men kommer att ge dig något krossat.

    Ett annat alternativ är att använda nedsänkningsblandaren på ett helt huvud eller två vitlök, och frys sedan den del som du inte ska använda omedelbart. Om du gör det i liten del kan du alltid få ut en enda portion för att krydda en maträtt.

        
    svaret ges 10.05.2012 10:52
    5

    Stark plastpåse och en valsstift

        
    svaret ges 10.05.2012 11:56
    3

    Skärbräda och en platt, tung pan. Ta bara fast kanterna på pannan ordentligt och applicera din vikt ner och skapa några vridmoment från sida till sida.

        
    svaret ges 10.05.2012 12:08
    0

    Jag skulle vilja nämna microplane zester. Producerar de jämnaste resultaten exceptionellt snabbt. Jag gillar också det faktum att jag kan få halva vitlöksklyftan mättad till en pasta. De flesta andra metoder fungerar bättre på större kvantiteter. Här är en liten video om hur det här fungerar: länk

        
    svaret ges 11.05.2012 04:48
    0

    Efter att ha lyckats med aioli, tycker jag att en vitlökpress klämmer varje nötkött helt fint. Dessutom behåller den den tjocka delen av skalen.

        
    svaret ges 11.05.2012 13:34
    0

    Jag använder en variant av Chris Cudmers metod som ges någon annanstans i den här tråden:

    I stället för att torka vitlöket (Chris steg 4) använder jag knivbladets tillbaka för att "skära" vitlöken väldigt tunt. Detta squashes faktiskt vitlök till en pasta istället för att dicing det. Detta är vanligtvis tillräckligt för de flesta recept som kräver "krossad vitlök" och är faktiskt snabbare än dicer. Chris steg 5 och 6 behövs vanligtvis inte för en riktigt slät pasta, men jag kan fortsätta att "mala" vitlöket också.

    Observera att ovanstående teknik kräver en stor, tung, tjockbladig kniv. Bladets baksida måste vara tjock (min är 3 eller 4 mm) eller det fungerar inte. Den bästa delen av detta (och Chris ') -metoden är att det inte finns någon fiddly-tvättning av processorer, rivare, krossar etc.

        
    svaret ges 15.05.2012 05:21

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    12-2 TO 12-3 Wire Track live wire