Does aktiv torrjäst behöver verkligen proofing?

Navigera dina svar
12

Flera källor (t.ex. The Bread Baker's Apprentice , The Fresh Loaf's Yeast FAQ och även På mat och matlagning ) berätta för mig att aktiv torrjäst måste reaktiveras genom provning i varmt vatten, eller brödet kommer inte att stiga tillfredsställande.

Min bröd maskin manual säger att hålla det torrt, så jag har. Jag har ätit det i bröd jag har gjort för hand, återigen torr. Jag har blandat den med de torra ingredienserna i en stativblandare, innan du lägger till vatten. Ingen av dessa misslyckas att stiga tillräckligt, eller märkbart mindre än när jag bevisar det. (Jag använder Red Star Active Dry Yeast)

Jag undrar, saknar jag något? Varför verkar något som enligt nästan var som helst jag inte verkar fungera bra?

Den enda aning jag har är att På mat och matlagning varnar att "vid kallare blötemperaturer återställer jästcellerna dåligt och släpper ut ämnen som stör glutenbildning (glutation)."

redigera: För att klargöra: Ja, det är aktivt torrjäst; "Red Star Active Dry Yeast" i synnerhet. Ja, brödmaskinens manual säger aktiv torrjäst, inte omedelbar, och har olika instruktioner för snabb ökning.

    
uppsättning derobert 18.02.2011 11:45

5 svar

13

Nej, det är inte faktiskt nödvändigt. Jästen aktiverar bara bra med fukten i brödet. Jag har använt Active Dry Yeast i flera år och har knappast någonsin stört med att prova det.

Bevis visar att jästen faktiskt lever. Om du är osäker på det, prova det som det första du gör innan du blandar andra ingredienser (och framförallt innan du sätter in vätska). Om det misslyckas slösade du inte bort material.

    
svaret ges 18.02.2011 18:20
2

Din brödmaskinhandbok säger förmodligen att du använder omedelbar jäst och inte aktiv torrjäst om du inte hydratiserar den först.

Instant jäst (som är min favorit) kan tillsättas direkt, medan aktiv torrjäst måste rehydreras först och främst med varmt vatten.

    
svaret ges 18.02.2011 13:25
0

Ja, aktiv torr jäst måste reaktiveras. Starkt torra jäst behöver inte det. Aktiv torrjäst måste reaktiveras genom provning i varmt vatten, eller brödet kommer inte att stiga tillfredsställande.

    
svaret ges 14.09.2017 15:26
0

Sen till festen, men du behöver inte "bevisa" (som det kallades långt tillbaka när) jäst innan du använder det, såvida du inte är säker på det. Om det är gammalt och du inte kommer ihåg hur länge du har haft det då behöver du "PROOF" att det kommer att fungera. Du vill inte slösa alla dina ingredienser genom att använda något som är dött och kommer inte att orsaka att din deg stiger så om du använder ett typiskt 1/4-uns paket av jäst , följ bara anvisningarna på baksidan: Lös upp innehållet i paketet i 1/4 kopp varmt vatten med 1 tsk socker. Efter 10 minuter borde blandningen vara bubblig. När du har "bevisat" jäst är fortfarande levande, fortsätt och lägg till det i ditt recept - minska vattnet i receptet med 1/4 kopp.

svaret ges 11.11.2018 11:12
0

Jag har framgångsrikt lagat 1-2 bröd i veckan med en lågbredd ToastMaster-brödmaskin i 11 år.

Deras handbok säger:

*

"For all programs except FAST BAKE™ we used RED STAR® Active Dry Yeast when we developed the bread recipes. However, RED STAR® QUICK•RISETM Yeast may also be used. We found that we did not have to vary the amount used when we substituted one for the other. When using bread machine yeast, follow the package instructions."

*

Jag använder Red Star Active Dry Yeast som jag håller i en burk i mitt kylskåp. Jag "återaktiverar" det inte och får fina långa och välsmakande bröd.

Jag fyllde just den burken med jäst från ett 3 år gammalt paket med Red Star Active Dry Yeast, som har blivit dubbelt förseglad i plast som lagrats i frysen, och det kom bra ut.

Hoppas det hjälper.

    
svaret ges 29.01.2019 20:43

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

How påverkar en hjälm för motsatsriktning exakt en karaktär? Finns det ett fantasysystem som har liknande mekanisk komplexitet till Ars Magica, men med ett mer robust melee-system?