How är UHT-mjölk uppvärmd till hög temperatur i endast 1-2 sekunder?

11

Jag har läst att UHT-mjölken pastöriseras genom att värma mjölken till en hög temperatur (t.ex. 135 grader Celsius / 275 ° F) under extremt kort tid - cirka 1-2 sekunder.

Men det här glossar över frågan om hur snabbt mjölken svalnar - säkert svalker inte mjölken direkt, så det måste spendera lite tid vid 134, sedan 133 (271 ° F) och så vidare tills det kommer ner till kylskåpets temperatur.

Så: hur snabbt är mjölken nedkyld, och hur gör de det?

    
uppsättning jim 14.12.2012 22:56

1 svar

9

Enligt denna produktsida från maskinpunkten :

MachinePoint Food Technologies manufactures injection direct heating systems where high pressure steam is injected into pre-heated liquid by a steam injector leading to a rapid rise in temperature between 80 and 145 ºC for 0,5 seconds. Following the product is flash-cooled in a vacuum to remove water equivalent to amount of condensed steam used, until we reach the 80ºC. Then temperature keep been reduced by a heat exchanger.

Fysik är kul.

Jag misstänker att de olika metoderna är proprietära, beroende på vad som pastöriseras, men för skalfördelar kommer de alla att involvera en kontinuerlig process som liknar den som beskrivs, där produkten går in i en uppvärmningsfas, då mycket snabbt flyttas till en kylfas i maskinen.

I dessa kontinuerliga typer av processer kommer produkten naturligtvis att gå kontinuerligt genom alla temperaturer, men det kommer att göra så mycket snabbt.

    
svaret ges 14.12.2012 23:28