Jag skulle använda vargssild att ersätta lax. De har nästan samma struktur, eftersom jag som ett barn kunde avskalna köttet av pocherad biff i lag för någon av dem. Wolfslev kött är lika stabilt som lax kött.
När du skär upp varghål och lax i biffar och ta en b & w bild av dem, de är nästan oskiljbara i form och textur.
Båda kan göras i fiskfilé som håller sig ganska bra (efter dopning av dem med tapiokamjölstärkelse). Jag har gjort fiskbollar av dem båda med liknande resultat. De har samma fasthet.
Deras likartade fasthet gör det möjligt för dem att vara lika pocherade eller grillade utan att deras kött faller ihop. Du kan på samma sätt släppa både deras grillade biff från en höjd av 8 tum på bordet / plattan och de skulle inte sönderfalla.
Wolfsild har också en rik och mottaglig smak som gör lax.
Wolfsilden handlar om samma kroppsstorlek och längd på lax.