Jag vill göra zabaglione och tycker att smaken kan gynna om jag sötnar det med honung istället för socker. Men jag är inte säker på om sockerkristallerna har en fysisk effekt på fluffen. Kan jag göra det, eller blir det smickare utan sockret?
Älskling, för mig, gör zabaglione fruktansvärt tung. Du kan dock köpa Crumiel, en dehydrerad honungsprodukt från Texturas-linjen av Albert och Ferran Adria. Min förståelse är att den i huvudsak kan användas som ersättning för socker, samtidigt som hon behåller honungsmaken.
Jag har provat det här förut och fann att det gjorde kakan tung och lite för söt (även om jag inte tillade så mycket honung som socker). Jag tror inte att kristallerna hjälper till med "fluffing up" -processen, men jag tror att lättare vikt håller blandningen ljus ännu krämig.
Läs andra frågor om taggar foam eggs sugar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna