Jag är intresserad av att långsamt komma igång med indisk matlagning och bygga upp min kryddsaffär. Men jag brukar inte ha så mycket tid att laga mat som jag skulle vilja ha och har verkligen inte tillräckligt med utrymme att gå ut och binge spendera på matlagningsmaterial för indisk mat.
Vad är de minsta ingredienserna / kryddor / etc som jag behöver, för att göra några goda rätter till ett brett utbud av paletter (om jag kan övertyga vänner att prova min matlagning).
Indisk mat använder mycket kryddor. Nästan på en nivå som du hittar ett nytt krydda i varje nytt recept.
Fortfarande är de vanligaste kryddorna AFIK följande i minskande ordning av användningsfrekvens
Även asafoetida, färsk korianderblad, hela kumminfrön, hela senapsfrön. Om du kan få lite, kan du få det: Även om det inte är användbart i varje recept är det jättebra i t.ex. samosas och tikka marinades.
Dessa är också mycket vanliga ingredienser
Gör också alltid lite yoghurt (osmakad och osötad) tillgänglig
De vanligaste grönsakerna är
Mest vanliga korn är
Traditionaly olika oljor används, men nu används en dag mestadels vegetabilisk olja. Du behöver också ghee (liknar klarat smör) för att göra några komplexa och rika rätter.
Jag tror att du kan komma igång ganska enkelt med bara två kryddor: kardemumma och garam masala, den andra är viktigare. Många av de andra kryddorna och smakerna är ganska vanliga för ett anständigt lager kök. Garam masala är den typiska indiska kryddblandningen. Lägg till lite grädde, smör eller olja för ghee, och använd lite färskt grönt och kyckling, och du kan börja sätta ihop fina karriärer etc.
Andra användbara kryddor (som jag tror är ganska vanliga) är: gurkmeja, chili, kummin, korianderkurrypulver, stjärnanis, svartpeppar, kryddnejlika och kanelstänger.Här är listan över fyra indiska kryddor som jag inte kan leva utan:
Vitlök - inte riktigt känd som indisk krydda men används i många rätter; om du lagar Hare Krishna recept men inte är i Hare Krishna-övertygelser rekommenderar jag att du ersätter asafoetida med vitlök. Och jag rekommenderar Hare Krishna recept (till skillnad från deras tro), de är vanligtvis extremt detaljerade eftersom de inte kan smaka på maträtten innan de erbjuder den till Krishna.
Gurkmejapulver - det här är kryddan som ger färg till curry , och det tycker om att ge färg till allt som berör den, speciellt trä och plast. Om du spolar den, kommer den hålla mer om den är våt.
Kärl -pulver - de flesta recept använder kumminfrön, men enligt min mening passar pulver bättre med de flesta rätter, och jag gillar karvägen mer eftersom den har liknande men mer intensiv smak.
Chilipulver - igen, jag gillar pulver eftersom det möjliggör mer exakt dosering.
Hämta dessa och du kan laga många rätter. Och då finns det icke-nödvändiga men oftare använda kryddor:
Koriander - frön och pulver är utbytbara; men korianderblad kan ersättas med persilja
Kanel - pulver eller pinnar
Ängel - Färsk ingefära är bättre än pulver, men det går inte
Garam masala - en kombination av kryddor, vanligtvis blandad i skålen före servering
Det finns mycket mer kryddor i indisk mat, men för de flesta rätter är det mer än tillräckligt. Rincewinds kommentar är giltig - jag föredrar de flesta kryddorna i listan i form av ett pulver, men de håller längre i fröformen och smakar bättre om de är nymalda, men skillnaden är inte lika viktig, särskilt om du experimenterar fortfarande.
De flesta indiska rätterna använder ganska vanliga ingredienser - det beror på receptet självt. När du lagar dina första rätter kan du försöka göra ghee, paneer eller chapatis själv. Men tills dess kan du ersätta ghee med smör, och paneer med tofu, och hoppa över chapatis.
Den absoluta minsta krydda rack jag skulle använda för indisk mat skulle vara: - Korianderfrön - Kummin frön - Chilipulver (och hela chili) - Svart & Vitpeppar.
Här kan du blanda många kryddpasta för några rimliga karriärer, masallas eller kormas.
För att få mer in i de autentiska smakerna måste du bygga upp ett stort urval kryddor. Om du inte lagar mat för ofta, försök att köpa dina kryddor hela. De kommer att hålla sin smak längre än mark kryddor. Om de hålls torra kan de flesta hela kryddor i fjol.
youssarians lista är bra så långt som min erfarenhet går. När det gäller andra ingredienser är linser och ris (basmati) vanligtvis mycket lätta att få ahold av. börja med det och vissa kött eller tofu, och försök med några grundläggande dal eller andra recept. du kommer snart att bli snabb!
@yossarian har ganska bra lista (även om jag skulle argumentera att kummin och gurkmeja är mer användbara än kardemumma). Jag skulle lägga till ingefära och chili (färsk eller torkad cayenne, serrano eller thailändsk grön) till listan över väsentliga saker, och du skulle vara redo att göra några läckra basiska curries.
Läs andra frågor om taggar indian-cuisine Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna