Bolognese: Kan jag lägga köttet efter tomater?

Det blir inte så trevligt om du lägger kött i den färskt tomatsås.

Anledningen till varför är att du då i huvudsak kokar hakan, så det kommer ingen karamellisering att hända. Den karamelliseringen ger en god smak till såsen, så du kommer att förlora det.

Visst kan hakan torka under stekningsprocessen, men kom ihåg att det blir "rehydrerat" ändå när du slänger det i såsen efteråt.

Genom att steka hakan gör du också allt fett som kan användas för att steka Mirepoix för att lägga till extra smak.

Jag gillar att lägga till vinet för att hjälpa till att försegla grytan / pannan när jag har stekt allt, då minskar jag till hälften, sedan lägger jag till tomaterna senast.

Halsbandet måste vara brunat, desto bättre är det enligt min mening att få alla de fina klibbiga smakerna i din maträtt (inte bara gräva allt kött, inom rimligheten).

Sedan dränerar jag fettet och lägger lök tills de går snällt och brunt. Lägg sedan till ditt vin tills det sänks ner till nästan ingenting och sedan dina tomater.

Den viktigaste saken är att koka inte det Låt maträtten simma långsamt för att bryta ner eventuell bindevävnad därifrån men inte så proteinet börjar falla ihop vilket skulle göra att din hakade får en mer sandig / kornig konsistens.