Det är sockret i frukten. Socker tenderar att hålla värmen FAR längre än andra ämnen. Jag kan inte ge dig en hel post om kemi och termodynamik av allt, men socker är en av de molekylerna som tenderar att hålla värmen ganska bra.
Varför håller frukten värme vid kokning?
Samma fenomen uppstår med tomatsås på pizza eller grönsaker i gryta: Den fuktiga fyllningen känns mycket, mycket varmare än omgivande skorpe eller nudlar.
Kort sagt är detta fenomen orsakat av olika värmeegenskaper hos de involverade materialen. De citerade utdragen nedan (från PhysLink.com ) ger en förklaring till fysiken som berörs, och jag har försökte utvidga och förenkla det lite mer.
Föreställ dig en äppelpaj fräsch ur ugnen:
Despite the temperatures being equal, your tongue is still more likely to get burned by the [pie] filling than the [pie] crust, though. There are 2 principles behind this: thermal conductivity and specific heat capacity.
Thermal conductivity is just the measure of how quickly heat energy travels through a substance.
Porsskorpa har lägre värmeledningsförmåga, eftersom det har mindre vatten i det och flera fickor av luft (även små) och värmeenergin går inte så lätt ut genom det.
Fruktpåfyllningen (som är relativt full av vatten) har däremot högre värmeledningsförmåga och kan lättare överföra sin lagrade värme till din mun.
Varken varm pajskorpa eller varmfruktpåfyllning kan bränna tungan, men fyllningen av hetfrukt kommer att brinna dig snabbare.
Specific heat capacity is something like energy density of a substance, and measures how much energy must be contained in a substance for it to have a certain temperature. For example, 100 grams of aluminum at 100 degrees C has more heat [energy] in it than 100 grams of copper at the same temperature. If you dropped both pieces of metal into separate cups of water, the one with the aluminum chunk will get warmer than the other- there's just more energy contained in it. Since the filling is mostly made of water, and water has a very high specific heat, the filling must give off a lot of heat for its temperature to decrease
This has 2 effects: when the pie comes out of the oven, the filling cools down much more slowly, and as a fragment of filling gives up heat to your tongue, it only cools down a tiny bit.
Den specifika värmekapaciteten är lite svårare att förstå, men det betyder i huvudsak att fyllningen (kom ihåg, full av vatten) absorberar mer energi för att nå samma temperatur och därför måste överföra mer värmeenergi (antingen till luften eller till din mun) för att svalna i jämförelse med skorpan, med lägre värmekapacitet.
Det är sockret i frukten. Socker tenderar att hålla värmen FAR längre än andra ämnen. Jag kan inte ge dig en hel post om kemi och termodynamik av allt, men socker är en av de molekylerna som tenderar att hålla värmen ganska bra.
Läs andra frågor om taggar temperature fruit Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna