Finns det någon pan där vatten eller vätska inte ska kokas?

Enligt Food Lover's Companion, Fourth Edition, (2007) -definitionen av köksredskap och bakmaterial , bör varken obehandlad koppar eller obehandlat aluminium någonsin användas för lagring av livsmedel eller beredning. Men det fortsätter att säga att

most copper and aluminum cookware is lined with a nonreactive metal (stainless steel) to make it usable with all foods,

Gör det så säkert så länge det foderet kvarstår i takt. Kort sagt, eftersom du kan upptäcka att förpackningen av din panna har äventyras, ska pannan inte användas för kokning eller för någon annan form av matlagning. Till skillnad från koppar, som enligt texten faktiskt kan frigöra ett toxin, är problemet med användning av obehandlat aluminium köksredskap dess förmåga att utgöra förödelse på kosmetiska överklaganden av vissa livsmedel. Det kommer att orsaka missfärgning i diskar

containing eggs, wine, or other acidic ingredients.

Och även om det inte talar om några speciella hälsofrågor som kan följa av användningen av obehandlat aluminium köksredskap, (Här är en artikeln som förklarar varför det skulle utelämnas), klargör det att överlägsen aluminiumkokare har genomgått en elektrokemisk process som kallas anodisering vilket gör det extremt svårt, low-stick (men inte nonstick) och säkert icke-reaktivt mot mat syror såvida man inte försöker använda dem för lagring av mat.

Även järnvaror är mycket reaktiva med vissa livsmedel och måste antingen krydda eller emaljeras (aka La Creuset) för att förhindra sådana problem. (Många av oss sverkade med gjutjärnspanna som helst för alla andra för de flesta saker.) Det är intressant att notera också att

light-colored enameled surfaces don't brown food as well as those that are dark and will also eventually discolor with use.

Det nämns om nonstick köksredskap och det faktum att billigare sorter kan flakas över tiden. Och medan det inte talar om biokemisk säkerhet för sådana produkter som Dupont Teflon, är det faktum att bara genom överhettning kan giftiga gaser släppas etableras av kemisten Dr. Robert Woke i sin bok What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained, (2008) .

Definitionen sträcker sig väsentligt och säger

The best of all possible worlds is clad metal stainless cookware with a core of either aluminum or copper (both are excellent heat conductors) sandwiched between two thin sheets of stainless steel.

sura livsmedel som tomatsås eller ägg-citronsoppa kommer att korrodera aluminium. Om din non-stick beläggning är skadad kommer det att exponera aluminium för den korrosionen. Det kan orsaka att resterande nonstick-beläggningen börjar avfacka. Aluminium reagerar också kraftigt med basiska föreningar såsom natriumkarbonat eller kalciumhydroxid. Det gör aluminium ett dåligt val för nixtamalizing majs.

Skrapan i teflonbeläggningen på den avbildade aluminiumpanelen är en perfekt utgångspunkt för frätande syror eller baser. Beroende på användningen kommer det sannolikt att ta ett år eller så, men teflon kommer att börja flinga från det omgivande området. Din panna är dömd, men så länge du undviker svåra förhållanden, har det ännu ett tag att gå innan det behöver bytas ut.