Jag är för närvarande en efterrätt bakare i mitt licensierade hemkök och flytta till en butikshandel med en kommersiell efterrättbageri. Mina proprietära recept för ostkaka, lagerkakor, brownies, kakor och snabbbröd är anpassade för att producera utmärkta efterrätter i mina 3 hemugnar. Jag använder strålningsvärme för att baka dem. Nu ska jag skala upp. Jag har en stor oro för att använda en kommersiell konvektionsugn för att baka mina produkter - särskilt ostekakorna eftersom de är så känsliga. Några av mina recept kräver ett vattenbad. Vissa gör det inte. Finns det några problem som jag behöver titta på för att få min ostkaka ut med samma utseende och kvalitet på produkten som jag producerar i mina ugnar? Några tips snälla? Tack så mycket.
Mycket beror på exakt vilka ugnar du antingen får för den nya platsen eller som kommer med den nya platsen. De speciella kommersiella naturgaskonvektionsugnar jag kan spela med ibland har blåsare som kan vara höga, låga eller låga - men du riskerar mer ojämnhet än en hemugn om blåsarna är av.
För det mesta behöver du experimentera. Ursprungligen förmodligen med mindre än en hel sats och sedan med en sats som fyller den nya ugnen eller så stor som du förväntar dig att göra i det nya köket.
För bröd finner jag att CNGCO: s (som förväntat) kock är ganska snabbare än min hemluftugn vid samma temperatur. Du kan behöva justera både temperatur och tid för att få liknande resultat i ny utrustning. Om du har 3 ugnar i det nya utrymmet kommer du förmodligen att finna att var och en är något annorlunda än de andra, även om alla tre är samma fabrik och modell. ( Redigera, Lägg till: ) Medan Jag aldrig har bakat ostkaka i de här ugnarna, förekommer det för mig att den vanliga kökspersonalen (som jag inte är) gör det med viss regelbundenhet . Jag råkar vara mer benägna att göra jästbröd ...
Förvänta dig inte att flytta in och börja churning perfektion direkt - det skulle vara underbart om det händer så, men överraskande.
Läs andra frågor om taggar baking equipment Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna