Jag lagar ganska regelbundet hemma, men jag har problem med att prova mat när du lagar mat. Allt jag vill veta är om jag bör justera salt, peppar eller surhet. I de sällsynta tillfällen som jag smaka, stör jag oväsentligt den ingrediens som jag smakade. Till exempel kan jag placera en liten mängd (tillräckligt för att slicka) i min handflata, vänta / blåsa för att den ska svalna, smaka och justera för salt. Senare när man äter måltiden upptäcker jag att jag har lagt till mycket salt.
Några tips?
Om det är viktigt - det här är sydindisk stil vegetarisk matlagning - linser, grönsaker.
Ja, gör som professionella kockar gör - ge det en riktig raste , inte så liten smak att det bara är en "slick". Du kan inte korrekt få känslan av vad något smakar när mängden är så liten.
Håll en soppsked handy som en "smakssked". När du vill smaka på din matlagning för eventuell kryddajustering, använd den större skedan (används för att röra din matlagning) för att skopa om en tesked mat på din "smakande sked". Du kan blåsa på det utan att bry dig om att bränna dig själv och genom att lägga den i en separat sked, behöver du inte få en ren sked varje gång. Ingen korskontaminering heller.
Släck inte bara teskedsmaten av mat. Njut av det. Flytta den runt munnen så att du kan smaka vad det verkligen är. Om du inte är säker, ta en annan liten sked ut. Du får en mycket bättre idé än bara en slicka.
Smakning under pågående är prov och fel och en lärd färdighet. Om en sås behöver laga mat i en timme eller mer för att meddela favörer tillsammans, kommer det inte att smaka samma tidigt i processen som färdig produkt. Vissa ingredienser mjuka under processen, andra koncentrerar sig. Vitlök som ett exempel kan smaka starkt till att börja med eller vara odetekterbart i andra områden tills det har meldt med övriga ingredienser. Salt blir ofta starkare när produkten kokar mot slutförandet. Konsten lär sig att på halvvägs markera att veta vad saltet eller någon annan ingrediens ska smaka på och hur framåt det borde vara att ha den där du vill ha i färdigvaran. Om du inte kan smaka det alls på halvvägs, är det nästan säkert inte tillräckligt, men om det smakar som vad du vill ha i slutet, så kanske du har för mycket och behöver göra andra justeringar.
För mig kommer detta bara med erfarenhet och du kommer bara att få det genom att konsekvent prova och lära dig vad det smakade som pågår när det visar sig som du vill i slutändan. Du kommer definitivt göra misstag, nyckeln är ihåg och lär dig av dem. På sikt kommer dina slutresultat att bli bättre om du går i smak i många produkter än att försöka gå med en nypa i denna maträtt, två streck i detta och så vidare. Kött är särskilt ökänt för en bit som tar mer krydda än en annan, men många grönsaker är samma sätt, speciellt saker som lök som kan variera i styrka, tomater som varierar i syra, etc.
När du lär dig på vissa rätter, som såser, kan du även överväga att dela i två såspannor. En du krydda lite tyngre än den andra, smaka sida vid sida och fortsätt. Jämför sedan slutprodukten och se vilken som var närmare vad du ville ha. Om båda är OK, men en bättre, har du nu en bättre uppfattning om vad mittpunktsmål var, kombinera dem för att servera så ingen förlust och kom ihåg lektionen.
Södra indiska vegetariska rätter är ofta gryta-liknande, nej? Medan många kryddor behöver laga mat med maträtten så att smakerna i de flesta fall anger att du lägger till salt, fortsätt att laga mat, så blir slutresultatet saltare. Det beror på att när du lagar mat uppstår förångning och saltet blir mer koncentrerat. Jag skulle vänta tills matlagningen är klar, sen innan du serverar smak och justera krydda, särskilt salt.
Smaka alltid på sås som du lagar mat. Om det smakar "dåligt" gör du något om det. Om du inte är säker gör ingenting.
Läs andra frågor om taggar tasting Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna