Tryckkokarens mätare var fel för burkar av soppa jag bearbetade under de senaste 5 veckorna. Vad kan jag göra med soppan?

Navigera dina svar
7

Jag har varit pressburkzucchini soppa de senaste 2 åren och det är en vacker sak. I år använde jag en annan tryckkokare, och jag har just upptäckt att 15psi på denna tryckkokare faktiskt är mer som 13psi, och den interna temperaturen blir 235 maximalt när det står 15psi.

Det betyder att jag inte uppfyllde reglerna 240-250 grader i 15 minuter och jag har 20 burkar soppa för att visa för det. Jag lärde mig också att undersöka att det inte är en bra idé att rena soppen före konservering på grund av hög viskositet och värmefördelning, och det är verkligen renat, så jag har två problem att bekämpa. Alla kanelförseglarna är fortfarande i takt, men det har bara varit några veckor.

Jag har kommit med några alternativ:

  • Återupprepa soppen. Sätt bara nya lock på, sätt upp vattnet i en minut eller två innan du lägger locket på och byggtrycket. Detta kommer att hjälpa till med värmefördelning från rumstemperatur upp till kokpunkten, eftersom det inte är nyligen kokt och varm soppa. Jag kommer också att hålla vattennivån i tryckkokaren till strax under fyllningsnivån i flaskorna för att ytterligare bekämpa viskositets- / värmefördelningsproblemet med puréen.

  • Sterilisera sedan frysa soppen. Häll burkarna från matchande partier direkt in i tryckkokaren, ta upp trycket för att döda allt som kan ha bildat, ta sedan ner till omgivningstemperaturen inuti förseglad tryckkokare, häll i behållare och frys den. Denna metod behandlar min rädsla för problem med renad / viskositet.

  • Kyl, använd ASAP.

  • Sätt burkarna i frysen.

  • Lämna det ensamt. Är 235 grader bra nog? Är de extra 10 graderna viktiga? Är alla andra i världen lika exakta som jag, eller var det en säkerhetsfaktor när de kom upp med dessa nummer?

    • Jag är inte säker på vilket är det säkraste alternativet. Allt jag vet är att jag dodged en stor kula genom att hitta det här tidigt. I framtiden kommer jag att kunna soppan före pureeing också.

        
    uppsättning Kavi Siegel 15.08.2015 18:28

    2 svar

    2

    Jag personligen skulle vara på den säkra sidan skulle frysa den i en annan behållare. För att frysa det inuti burkarna måste du se till att du lämnat tillräckligt med utrymme för expansion, vilket alla matar när när fryst. Om du inte lämnade tillräckligt med utrymme för att frysa i burken, skulle jag oroa dig att locket skulle pop-off. Det är därför jag känner att din bästa satsning skulle frysa dem i en annan behållare och lämna utrymme för expansion.

    Tryckkokaren har förmåga att sterilisera, men det tar tid. Klinisk sterilisering kan endast uppnås genom att köra en tryckkokare som når 15 PSI vid högt tryck i 30 minuter - tryckkokare som inte når 15 PSI, som de flesta elektriska modeller, kommer att kräva ännu mer tid.

    Få tryckkokare recept behöver faktiskt 30 minuter tillagningstid. Trycket lagar mat i mindre än 30 minuter kommer inte att döda några fler bakterier än att koka mat (212F / 100C). Men som att koka utan tryck, kommer en kokare att trycka dödar de flesta bakterier som är ansvariga för livsmedelsförgiftning, Salmonella6, Campylobacter7, Lysteria8 och E.Coli9.

    Läs mer: 3 presskokar nutrition myter som bara inte kommer att gå iväg ... "tills nu länk

    Jag hittade detta på trycklagning för dummies: länk

    Temperatur-tryckförhållanden för tryckkokning Följande tabell översätter tryckinställningen på din tryckkokare till temperaturer och trycknivåer:

    Tryckinställning Matlagningstemperatur Trycknivå i pund per kvadrattum (psi) Högtryck 250 grader 13-15 psi Medeltryck 235 grader 10 psi Lågt tryck 220 grader 3 psi

    Ska du prova frysningsmetoden, se till att du får så mycket luft ur behållaren som möjligt för att minimera iskristallformationerna på toppen och frysbränna. Jag slår vad om att du kan använda pureen för att göra några bra recept över vintern, till och med bröd beroende på vilken typ av kryddor du lagt till.
    Lycka till

        
    svaret ges 30.08.2015 01:34
    2

    Eftersom canning är signifikant annorlunda än tryckkokning, skulle jag säga alternativ 1,3,4 och 5 är något sketchy och kanske / förmodligen osäker. Så antingen kasta ut det (bättre säkert än ledsen), eller öppna krukorna koka sedan käften ut av det (eller tryckkok det i canner som du sa) och frys det (jag tvekar att säga det men som jag vill inte vara ansvarig för att du blir sjuk om den inte fungerar ordentligt ...).

    Det största problemet med konservering är botulismgiftet, som jag tror är smaklöst och luktfritt och ganska dödligt och bara älskar den luftfria miljön på insidan av förseglade burkar. De rekommenderade tiderna för konserveringsmedel är alltid för produkten med längsta behandlingstiden i blandningen och med tanke på densiteten (som du har nämnt) för att säkerställa att värmen har trängt in i maten i burken och sålunda avlivat allt botulismsporer som finns överallt som annars skulle blomstra i den luftfria miljön.

    När det gäller att öka vattennivån i kannen ... skulle jag råda emot det och alltid alltid följa tillverkarens anvisningar ... Jag har sett för många försvunna canners. Plus (och kanske det större problemet) är att tillsats av mer vatten kan göra det svårt att komma upp till tryck eftersom vatten är en vätska och därmed har en annan temperatur-tryckkurva för gas (ånga).

    Jag är på en konserveringsgrupp på facebook som verkligen förespråkar säkra metoder och administratörerna och "konserveringsguruer" där bara någonsin förespråkar att kasta felaktigt konserverade varor efter ca 48 timmar utan kylning ... det suger men det håller människor säkra.

    Det finns förmodligen toleranser i riktlinjerna för säker konservering, men utan att veta exakt vad de är och hur mycket som normalt och perfekt följer riktlinjerna i ett hemkök ökar toleranserna på grund av det oundvikliga felaktigheten i ett hemkök ... Dess inte en bra insats för att anta det inom tolerans och därmed okej.

        
    svaret ges 01.09.2015 23:05

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    Varför tog Thor inte spetsen tillbaka till Asgard? How visste cyklops den exakta intensiteten att sätta sin visir för att sönderstegas slam utan att hota Jean Gray i X1?