Jag har haft lite tur att laga gamla bönor i en tryckkokare. Vad har du att förlora genom att försöka? om de inte blir mjuka släng sedan dem, vilket är vad jag antar att du kommer att göra om du inte försöker.
Jag hade 24-oz. påsar med chiliblandbönor som består av röda njurebönor, marinbönor, tranbärbönor och svarta bönor och som har lagrats i vårt skafferi i sina ursprungliga, oöppnade plastpåsarpaket sedan jag köpte dem för omkring 10 år sedan. Jag försökte bara förbereda hälften (ca 12 oz.) Av ett av paketen med:
Sköljer dem noggrant och upprepade gånger i en sil,
Blötlägger dem i mycket vatten i en metallkärl i mitt kylskåp i ca 48 timmar,
Tömning av blöt vatten och sköljning av bönorna i tre till fem sorters färskvatten,
Koka i totalt två till fyra timmar, tillsätt vatten efter behov
Låt sitta i den varma kruken på spisen ett tag,
En annan timmes koktid
En annan timmes koktid, vilket ger det totala antalet timmar bönorna har kokat till fyra till sex timmar,
Jag bestämde mig för att sluta efter att ha testat en njureböna och andra mindre bönor för mjukhet igen och upptäckte att även om böneskinnet började lösa upp bönorna efter att jag tillsatte natriumbikarbonat i bönan och vattenblandningen, bönor var fortfarande svåra.
Jag har lärt mig att mycket gamla bönor, får aldrig kokas till mjukhet på grund av kemiska förändringar som har uppstått inom bönans cellstrukturer. Men vissa personer på Internet rekommenderar att mycket gamla, torkade bönor kan kokas till en mjuk konsistens om du, när du blötlägger dem innan du lagar dem, lägger du till 3/8 till 1/2 tsk natriumbikarbonat till sänkt vatten . En person sa också att om dina bönor är väldigt gamla kan du också behöva lägga natriumbikarbonat i kokvattnet. Jag lärde mig också att om ditt matlagningsvatten är väldigt svårt kommer du troligtvis att behöva tillsätta natriumbikarbonat för att kunna laga dina bönor till mjukhet.
Jag har bestämt mig för att kasta bort dessa långkokta bönor, eftersom jag nu är övertygad om att de måste vara så gamla att de aldrig kommer att mjuka upp, något jag har läst om under min internetsökning. Jag undrar emellertid om jag kan rädda kvarvarande 1 1/2 påsar av samma chili-bönblandning genom att blötlägga de sköljda bönorna i vatten till vilket jag har tillsatt natriumbikarbonat. Kanske blötlägger dem i natriumbikarbonatvatten under mycket lång tid, säger 24-28 timmar, kommer att fungera, medan bara kokar dem i natriumbikarbonatvatten var inte tillräckligt bra.
Tror du att du försöker detta igen, men blötlägger bönorna i natriumbikarbonatvatten före matlagning kan fungera?
Jag är också oroad över att röda njurbönor måste koka i minst 10-15 minuter, och ännu bättre, i 30 minuter, bara för att vara på den säkra sidan, för att bryta ner och rensa dem av toxinerna som kan göra en mycket gastrointestinalt sjuk. Om du har kokt röda njurbönor i mer än 30 minuter, är bönans interiörer fortfarande hårda, är de säkra att äta, eller är toxinhalten i dem fortfarande för höga? Med andra ord är njurbönor säkra att äta efter att ha kokat i minst 30 minuter, oavsett vad eller har de fortfarande höga toxiner så länge interiörerna verkar okokta eftersom de fortfarande är svåra?
Jag har haft lite tur att laga gamla bönor i en tryckkokare. Vad har du att förlora genom att försöka? om de inte blir mjuka släng sedan dem, vilket är vad jag antar att du kommer att göra om du inte försöker.
Läs andra frågor om taggar food-safety beans cooking-time Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna