Salt tenderar att förbättra smakerna och göra smaker pop och används i många livsmedel för detta ändamål. Även de flesta söta matar, efterrätter eller bakverk, kommer att ha några mängder salt tillsatt för detta ändamål. Vissa vissa sorters salter - inklusive många slags havsalt - kallas också för ytterligare smaker eller texturer, som orsakas av spårmineraler eller kristalliseringsmönster. Sådana är vanligtvis kända som ytbehandlingar, eftersom lösningen förlorar många egenskaper (inklusive textur och vissa smakämnen som är enklare att särskilja i koncentrationen). Jag antar att Atlantsaltet är ett av dessa avslutande havssalter.
Även kontrasterande smaker och / eller texturer är ganska vanliga vid matlagning - i detta fall söt och salt. Detta ses ofta i salta rätter (till exempel såser till kött) där sötma tillsätts - ibland ganska - även om de resulterande rätterna i allmänhet anses vara smakliga. Och medan sådana livsmedel som är helt annorlunda än livsmedel utan att ha tillsatt sötma, kan de väl mottas väl.
Ett sött salt, som saltade choklad eller saltade karameller, skiljer sig väldigt från en ren söt smak. Det är inte iboende bättre eller sämre, bara annorlunda. För mycket söt kan överväldiga tungan (en anledning till att mjölk, snarare än juice, är gynnad med många sorters efterrätter) och tillsätter salt till den söta skärningen sötmen, lägger till smak och kontrast och lägger också till textur som stora korn av avslutande salt , ofta havssalt, används i stället för fint löst salt. Resultatet kan vara mycket trevligt för vissa.
Även om ditt exempel är söt med salt tillsatt för kontrast, kan det vara värt att notera att choklad inte är i sig självt söt, men har generellt en mer bitter smakprofil (osötad choklad) och kan sålunda lätt användas i salte rätter - till exempel mexikanska molesåsar. Söt choklad är mycket vanligt, ja och smakar väldigt bra, men basens smak kan säkert ta salt utan problem - och den mindre vanliga paringen kan öka nyhetsfaktorn och nöjet som man tar i salt- och chokladparing.
