Jag har ett bra brownierecept som fungerar fantastiskt i en 9x11 pan. Toppen kommer ut knaprig, bottenkakan som och mitten fin och fudgy. Jag tänkte att jag skulle försöka göra dem i en mini-muffin-tenn, och trodde det skulle vara lättare för barnen att äta. Slutade med en minikatastrof.
Saker jag inte hade räknat på: de ökade tydligen mer än i 9x11-panen. För mycket kaka som vs inte tillräckligt med fudge center.
Ska det finnas saker jag måste vara medveten om? Jag skar en bra 7 eller 8 minuter av min matlagningstid på 25 minuter till 9x11 pan, och till och med var de överkokta. Men ännu viktigare förstod jag att med alla kanter som lagades (i motsats till torget i 9x11) finns det mycket "kakytyta" mot mjukt och fudigt centrum.
Finns det något jag borde överväga att göra specifikt för receptet? Finns det ett sätt att göra bra fudgy brownies i en mini-muffin tenn, eller letar jag bara efter problem?
Receptet är smörfritt (använder bara vegetabilisk olja) och endast 1 tsk natron som förtvålningsmedel.
Brownies är barkakor. Observera att browniesna är på kanten av pannan är mer kokta och höjda högre: de ställer sig innan de slår sig ner igen.
Bakning av brownies i en mini-muffin-tenn gör i huvudsak varje mini-brownie all kant. De kommer att stiga och sätta mycket snabbt, och sedan lätt över baka.
Jag föreslår att brownies inte är idealiska i en mini-muffin-tenn. I stället skulle klippa dem mindre vara en bättre lösning.
Om du vill försöka igen, skulle jag föreslå:
Överfyll inte burkarna. Du vill inte att smeten mer än 1/2 tum djup; du vill ha ungefär samma djup som det skulle vara i den panna som de är designade för.
Låt smeten sitta i ca 5-10 minuter efter portionering i muffinburken. Detta ger ytterligare tid för att sockerarterna ska lösa upp och mjölet ska hydratisera eftersom de inte kommer att ha så mycket tid i ugnen. Detta bör hjälpa till att utveckla textur och jordskorpa (den glänsande sprickytan).
Minska eller eliminera kemisk utlöpning. Jag skulle experimentera med att skära bakpulveret med 50% för att börja.
Det finns sätt att integrera luften i brownie-smeten mekaniskt, genom att till exempel slå luft i ägg-smör-chokladblandningen, men det exakta sättet att närma sig det skulle bero på ditt specifika brownie-recept. Om du går den vägen kan du förmodligen helt eliminera bakpulvret.
Minska ugns temperaturen med cirka 25 F (kanske till och med 50 F i en andra försök, om de fortfarande överbakar och är för crusty för snabbt) eller så att bakningsprocessen går långsamt och ger mer tid för mini-brownies att stiga och bosätta sig.
Kontrollera dem mycket tidigare. Mini-brownies kommer att gå från icke-färdiga till överdrivna mycket, väldigt snabbt. Jag skulle börja kolla så tidigt som 15 minuter tills du har en förväntan. När du kan lukta är chokladgommen en bra tid att börja kolla.
Baka bara ett mini-muffinfack åt gången så att de är jämn. Du vill inte ha skuggseffekter och förändringar i ugnskonvektion för att slänga bakningen genom att ha mer än en bricka i ugnen samtidigt, men det är mer en fråga om konsistens än det som är av slutresultatets fullständiga karaktär.
Ja, jag köpte också mini muffinsformade brownies i en väska och älskade tanken så mycket jag ville prova själv, så jag köpte en mini muffin tenn speciellt för det ändamålet. Jag läste alla svar ovan för att få lite vägledning. Sedan bestämde jag mig för att använda mitt favoritbrunt recept från "Hantera värmen" länken , utan några ändringar utom för värme: 325 istället för 350 och baktid: endast 12 minuter. Jag fyllde kopparna 1/2 full men kommer att göra 3/4 nästa gång eftersom smeten inte har något utspädningsmedel. Jag bakade dem en sats i taget, och eftersom smeten inte hade BP eller BS, väntade det utan problem. Därefter doppade jag toppen i chokladganache (Ina Gartens recept: länk ) Resultatet var överlägsen, mycket bättre än de jag köpte. Brownie koppar hade en crusty topp och mjuk chewy inuti, formen var mycket snyggt och smak var bäst.
Jag håller på att göra brownie bites. Använda King Arthur Flour Ultimate Chewy Brownie Recept. (Inte en försäljningsskala, jag har flera att välja mellan, men som bäst.) Med en 2-tums tenn och en # 40-bakskiva spritz med en oljeboll så baka i 16 minuter i en 350 ° F-ugn. De kommer ut precis rätt för mig. Inte fudgey, tänka dig, men mjuk och fuktig.
Jag använde giradeli dubbel chokladblandning och blandades enligt instruktioner, sprutade mini muffinpannor med bakspray, fyllde varje kopp ungefär halvvägs eller lite över med smeten och bakades i 12 minuter vid 325 grader. Jag lät svalna i 3 minuter efter bakning, sedan avlägsnades, lossande kanter med en smörkniv. Placeras på bakstället för att helt svalna. Jag är en picky brownie eater och dessa var fantastiska. Den perfekta konsistensen och inte torr alls. Tack vare alla recensioner här kunde jag göra en informerad gissning om att prova detta. Serveras på en arbetsfunktion nästa dag för att rave recensioner, tyckte alla att de var några gourmet brownies jag köpte, men 36 av dem kostade mig bara $ 3!
Förutom de tidigare förslagen kan du överväga att kyla den beredda smeten i kylskåpet (liknar kakdeg) och använda ett isbad för att stoppa matlagningen.
Jag såg först isbadtekniken i en Alice Medrich-kokbok, och hon citeras här: länk
Jag gör brownies och muffins i de formade mini kaka pannor ... du måste ha temp. vägen ner och tiden ... ganska mycket sätt dem in, och sedan vända och ta ut dem ... hemligheten här är inte bara temp och tid, men ingredienserna du måste lägga till vatten, oavsett vad det kräver, och ju mer vatten, desto bättre kommer det att ta formen, bara se till att du sprutar pannan väl och se till att du inte låt svalna för mycket eller du kommer inte att kunna popa dem bra ut
Det här är några bra tips! Jag använde ett boxat recept så att det inte kunde göra många förändringar där. Men jag lät smeten sitta i muffinburkar en stund, i kylen sänkte faktiskt ugns temp. och tittade noga på dem. De bakade inte jämnt. Jag tog ut de färdiga på ändarna och lade resten i ugnen i några minuter. Jag var mycket nöjd med resultatet.
När jag gör brownies gör jag Ghirardelli-märket, vanligtvis karamellsköldpadda.
Idag bakade jag 1 låda Ghirardelli ultimata fudgebox som kom med en chokladpåse. Jag lade till ca 1/2 kopp mini chokladflis i mixen och bakades i mini cupcake pan. Jag sprutade över hela pannan och torkade ner på toppen så det skulle inte baka, och eftersom det kan bli rörigt, hällde jag smeten i en gallon ziploc väska som jag sedan bundet till att stänga. Jag pipade brownieblandningen i varje hålighet och bakade @ 325F i 13 minuter.
Jag kollade på 10 minuter men jag satte för mycket smet så de utökade lite som muffins så på 13 minuter var de redo. Jag lät dem sitta i pan i 3 minuter innan de stötte ut dem. Efter att ha kylt dem i några minuter, rev jag en öppen för att se till att insidan inte var underkokt och de kom ut perfekt! Jag skulle inkludera ett foto om jag kunde.
Jag gjorde en andra sats med karamell sköldpadda. Jag lägger mindre smet i varje hålighet, sedan en droppe karamell innan du täcker med mer choklad och sedan drizzling karamell på toppen. Jag bakade samma tid (13 minuter vid 325) och de expanderade inte över pannan och är fortfarande mjuka. Efter kylning några minuter ut ur pannan rev jag en öppen och det finns ett smaskigt karamellcentrum (ser ut som Reeses jordnötssmörkopp) de är super fuktiga.
Jag baka med det stora värdet märket brownie mix, det är det billigaste, och har mest mängd i lådan! Och jag undrade också samma fråga. Men jag försökte min egen sak och det fungerade riktigt bra. Jag lägger saltat smör i alla non stick-muffinkopparna, än blandade ingredienserna hur rutan säger, då lägger jag till några andra saker och lite vita chokladflisar och bakas i 26-28 minuter på 350. De visade sig riktigt bra! De faller i grunden av koppen efter att du lät dem svalna:)
Jag har just gjort en brownie box mix enligt anvisningar. Jag bakade dem på 325 grader i en mörk non stick mini muffin pan med varje avsnitt ges en spritz av PAM. Bakt i 15 minuter, ingen extra krångel. Vid avlägsnande från ugnen lät jag dem sitta i 1-2 minuter, vred panen upp och ner och de glidde lätt ut. Brownies var fuktiga - PERFEKT!
Läs andra frågor om taggar baking temperature conversion brownies cooking-time Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna