Jag har ingen information om ändringen själv, men det gör inte heller det i Wikipedia.
Jag skulle dock vilja hänvisa till diskussionssidan för linser och läsa om gemenskapens diskussion om artikelns näringspåståenden i allmänhet. De är inte nöjda med många av kraven, och har varit aktiva i att moderera det. Också i anmärkning har kravet ingen hänvisning.
Vid min läsning skulle jag inte ta det självklart att den smärre spridningen i vatten förändrar näringsvärdet väsentligt, särskilt i jämförelse med att steka dem eller andra processer.
Som sagt kan du hänvisa till den allmänna spridningsartikeln :
These nutrients are essential for human health. To clarify, the nutritional changes upon germination & sprouting have been summarized below. Chavan and Kadam (1989) concluded that - “The desirable nutritional changes that occur during sprouting are mainly due to the breakdown of complex compounds into a more simple form, transformation into essential constituents and breakdown of nutritionally undesirable constituents.”
Det fortsätter att förklara att enligt studier gjorda av Chavan & Kadam (1989), Cuddeford (1989) och Shippard (2005), förändringar under spridningsprocessen resulterar i:
- Ökar proteinkvaliteten
- Ökar innehållet av råfiber
- Ökningar i essentiella fettsyror
- Ökar innehållet av vitamin
Artiklarna citerar ett påstående från Shipard (2005) -studien: "" När frön sprutas, mineraler chelaterar eller slår samman med protein, på ett sätt som ökar deras funktion. "