Hur förändrar linserens näringsprofil i spirande linser i vatten?

11

Med beteckningen "terminating lentils in water" menar jag en liknande sak att spira saker som alfalfa i vatten. Den väldiga skillnaden är att linser inte riktigt groddar, de groddar eftersom deras kärna är borttagen.

Wikipedia här anger att:

Dried lentils can also be sprouted by leaving in water for several days. This changes their nutrition profile.

så vad betyder det? Jag letar alltid efter att få ut mesta möjliga pengar, men spönade bönor smaka bra, så försök med linser. Jag gillar linser på grund av deras höga proteininnehåll. Jag är osäker på vad som händer med linser i sprouting. Spruta bara stärkelse till mindre kolkedjor om så, vad betyder det när det gäller proteininnehåll? En del energi är säkert förlorad i spridning då det dåliga vattnet kastas bort. Men hur förändras näringsvärdena?

[Update]

Ordsprutningen är vilseledande när man diskuterar linser. Kärnan i linser avlägsnas så processen är väsentligen annorlunda än att spira saker som lucens där de helt omvandlar formen. Omvandlingen av linser är att fröna reagerar på vatten som om vinteren, bryter bakterierna de långa komprimerade proteinkedjorna till mer tillgängliga former som aminosyror som folk skulle bryta, vilket sparar energi för människor i nedbrytningsprocessen (liknande sak i kött uppvärmning där långa proteinkedjor blir kortare). De genererade luktarna är bakteriell skräp på grund av processen. Enligt mina vänner, experter på området, är många frågor som beaktar smak, jäsning, spiring och proteinfördelningen olösade.

Jag kan tyvärr inte få tillgång till några aktuella forskningshandlingar om problemet, här , men det finns en lovande papper "Nutritional assessment of raw, heated, and germinated lentils" av G Urbano (1995). Det tekniska jargonget för detta problem är tydligen germinated lentils . Jag använder inte termen spridning för att stressa processens unika karaktär utan att ha kärnan. Så hur är näringsprofilen annorlunda mellan rå linser och spiral linser i vatten?

    
uppsättning 01.04.2011 21:50

1 svar

8

Jag har ingen information om ändringen själv, men det gör inte heller det i Wikipedia.

Jag skulle dock vilja hänvisa till diskussionssidan för linser och läsa om gemenskapens diskussion om artikelns näringspåståenden i allmänhet. De är inte nöjda med många av kraven, och har varit aktiva i att moderera det. Också i anmärkning har kravet ingen hänvisning.

Vid min läsning skulle jag inte ta det självklart att den smärre spridningen i vatten förändrar näringsvärdet väsentligt, särskilt i jämförelse med att steka dem eller andra processer.

Som sagt kan du hänvisa till den allmänna spridningsartikeln :

These nutrients are essential for human health. To clarify, the nutritional changes upon germination & sprouting have been summarized below. Chavan and Kadam (1989) concluded that - “The desirable nutritional changes that occur during sprouting are mainly due to the breakdown of complex compounds into a more simple form, transformation into essential constituents and breakdown of nutritionally undesirable constituents.”

Det fortsätter att förklara att enligt studier gjorda av Chavan & Kadam (1989), Cuddeford (1989) och Shippard (2005), förändringar under spridningsprocessen resulterar i:

  • Ökar proteinkvaliteten
  • Ökar innehållet av råfiber
  • Ökningar i essentiella fettsyror
  • Ökar innehållet av vitamin

Artiklarna citerar ett påstående från Shipard (2005) -studien: "" När frön sprutas, mineraler chelaterar eller slår samman med protein, på ett sätt som ökar deras funktion. "

    
svaret ges 02.04.2011 16:00