Jag försökte göra en thailändsk jordnötscurry och använde en högklassig recept : Jag har ingen erfarenhet av att göra thailändsk mat och har bara ätit det i restauranger.
Det föreföll mig att innehållet i jordnötssmör verkade mycket högt i det receptet. Den resulterande skålen var faktiskt alltför söt och fet och inte nästan kryddig nog. Min första lutning skulle vara att eliminera sockret, minska jordnötssmöret. Spicinessen var lätt att avhjälpa av den liberala tillämpningen av sriracha. Mitt mål är inte bara att göra en god maträtt utan också vara lika autentisk som möjligt.
Vad ska jag leta efter i ett autentiskt thailändsk curryrecept? Om vilket förhållande jordnötssmör borde jag förvänta mig? Ska de lägga till socker som den här gjorde?
Många asiatiska recept, särskilt från Thailand, har stora mängder socker i dem.
Traditionellt skulle det ha varit en mer rå form av socker, eller bara lite söt fruktpasta
Jag skulle föreslå att du först försökte de ursprungliga asiatiska rätterna (dvs. gå i busk i Thailand eller hitta några nya thailändska invandrare att hänga med!) och gör sedan egna sauser baserade på dessa upplevelser, men justera ingredienserna till smak och känslighet
Skålen i det receptet är en icke-autentisk panang curry (แกง พะแนง på thailändska). Om du har en god karrypasta behöver du bara följande ingredienser (enligt David Thompson ):
För panang curry kan du också lägga till några grovmalda rostade jordnötter som garnering samt finskivad kaffir limeblad.
Det finns definitivt inget jordnötssmör i äkta thailändska köket. De hade inte jordnötssmör när recepten skapades.
Palm socker kan vara svårt för vissa människor att få. Jag föreslår att du köper den online och har den skickad. Du kan köpa den i en tjock flytande eller hård form. Den hårda formen är mer ansträngning att använda men har en längre hållbarhetstid. En mortel / pestle, mixer, matberedare eller kryddkvarn gör det lättare.
Köp kokoskräm / mjölk med den högsta procentuella kokosnöt som du kan hitta. Att köpa det här online kommer också att ge dig ett bättre urval, men fraktkostnaden blir dyrt. Köp en kasse hehe.
Ta en titt på min Universal Thai Curry Method baserat på Thompson's teknik.
Läs andra frågor om taggar curry ratio thai Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna