Tymmen domineras av fenolförening thymol , med terpener pinen, cymene och linalool som tillför ytterligare furu, citrus och blommiga smaker.
Källa: På mat och matlagning (reviderad utgåva), s. 391, och tabell på 392. Om du är in i smakens kemi rekommenderar jag starkt att du köper en kopia, eftersom samma tabell innehåller viktigaste smakämnen för dussintals vanliga ingredienser och smakämnen.