Flavor och kemisk sammansättning av timjan

2

Vad är smaken av timjan? Vilka kemikalier ger den denna smak?

    
uppsättning cytinus 12.06.2012 06:39

1 svar

4

Tymmen domineras av fenolförening thymol , med terpener pinen, cymene och linalool som tillför ytterligare furu, citrus och blommiga smaker.

Källa: På mat och matlagning (reviderad utgåva), s. 391, och tabell på 392. Om du är in i smakens kemi rekommenderar jag starkt att du köper en kopia, eftersom samma tabell innehåller viktigaste smakämnen för dussintals vanliga ingredienser och smakämnen.

    
svaret ges 12.06.2012 14:28