Jag har precis skapat en ostronsvampkonserver med en cashew-grädde för min vegetariska fru som inte kan göra mejeriprodukter.
Det visade sig bra, men jag överdrev selleriet och det testade starkt som grädde av selleri soppa. Finns det något sätt att skära av smaken när den är klar förutom att lägga till mer kräm och veggiebuljong, vilket skulle slänga bort alla de övriga smakerna som jag spikade på?
Jag kommer att gå ut på en extremitet här och förklara att du måste lägga till mer av de övriga ingredienserna. Även då kommer du sannolikt att kasta bort den övergripande balansen mellan smaker eftersom de inte alla har lagts ihop.
Här är en studie abstract som tyder på att det finns cirka 6 föreningar som främst bidrar till smak och smak av selleri. Men som hemkock har jag ingen aning om vad någon av dessa är eller hur man undertrycker dem specifikt. Det kan vara möjligt att göra det, men den lösningen är sannolikt inte opraktisk för hemkocken.
Ett annat problem är att selleri har en mycket smakförstärkande effekt; Det här är därför det visas så ofta i traditionella vegetabiliska baser som mirepoix och trinity . Här är en annan niftyartikel som sammanfattar ett papper som identifierade de specifika föreningar som är ansvariga för detta; Det märkliga är att dessa "ftalider" i stor utsträckning är smaklösa. Kort sagt: balansen och övergripande smak av din soppa kan ha uppnåtts specifikt genom att lägga till så mycket selleri.
Jag tror att du kommer att behöva krita den här som en lärande och justera ditt recept nästa gång. En sak du kan försöka (om du inte redan, som skulle överraska mig lite) är svettning selleri. Jag tycker att det här gör att smaken i allmänhet är lite mildare, med mindre av de vegetabiliska bittra smakerna medan den fortfarande får den umami-förbättrande effekten.
Läs andra frågor om taggar soup vegetarian Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna