Väggar för att göra min matlagningsrutin effektivare?

Navigera dina svar
12

Jag gillar att laga mat. I en idealisk värld skulle jag spendera lite tid i köket fyra eller fem nätter i veckan. Men som det står är jag väldigt upptagen, på en mycket snäv budget och försöker hålla fast vid min kropps höga kaloriekrav så att jag kan lägga på lite muskler.

I ett försök att ta itu med dessa problem har jag lagat i bulk i ungefär ett år. Jag avsatte söndag för att göra min mataffär och matlagning, och bara värma upp saker som behövs hela veckan. Inte bara är jag missnöjd med resultaten, men jag är konsekvent frustrerad över hur lång tid det tar. Den här veckans satsmatlagning stod verkligen ut för mig i det avseendet.

Kokning av tre stora portioner (1500 kcal) av kycklingfryst ris tog 2 timmar, exklusive prep för marinaden (15 minuter) och marineringstid (1,5 timmar). En orange gingerfiskfläskstegfisk (ingen apelsinsås, bara en orange ginger marinade) tog mig 45 minuter för att förbereda marinaden och grönsaker, och ytterligare 30 minuter med kocktid, bara för att smakerna var svaga och konsistensen obehaglig.

Det verkar som att jag spenderar alltför mycket tid på att städa mina gjutjärnspannor; Jag har ännu inte lagat mat på dem där något inte har bränts på ganska seriöst och krävde flera pass med salt och / eller fett av något slag för att gå av. Idag var jag tvungen att tillgripa vattenkokande metoden för att få lite gunk off, reseasoned båda kokkärl med en grundlig beläggning av kokosnötolja och fortfarande var tvungen att ta 10 till 15 minuter muskling genom råa på mina kokkärl mellan varje servering av stekt ris, och för att lägga till förolämpning mot skada, tittar jag på en pan och ser någon form av vit färg på den som jag är ganska säker på att inte vara där.

Så, med det sagt, finns det något om vad jag har beskrivit som föreslår något klart, korrigerbart problem? Vänligen inga förslag som innebär att "köpa den här saken". Jag är på en så snäv budget som låt oss bara anta att det inte är ett alternativ. Jag måste lära mig att arbeta med det jag har mer effektivt.

Jag har:

  • en 3 Qt. gjutjärn nederländsk ugn
  • en 10 "gjutjärnspanna (fungerar som locket på den nederländska ugnen)
  • en 2,5 Qt. rostfritt såsfad
  • en 1,5 Qt. rostfritt såsfad
  • en 1 Qt. rostfritt såsfad
  • ett 17.25 "x 11.5" cookieark
  • en 8-kokskakare
  • 2 4-Qt. tupperware behållare
  • 2 2-Qt. tupperware behållare
  • 4 1-Qt. tupperware behållare

Min veckobostbudget är $ 40, och jag försöker få ~ 3000 + kalorier 3 dagar i veckan och ~ 2400 kalorier annars. Jag går för paleo-överensstämmelse så långt jag kan - jag tillåter mig att använda ris eftersom det är billigt, har relativt lågt fettsyrainnehåll och hjälper till att svara på mina höga kaloribehov. Men andra korn är ett nej-nr.

    
uppsättning user242007 27.05.2014 10:21

6 svar

14

Jag ser några problem med vad du har beskrivit:

  • Det låter mig som en stor del av din tid "matlagning" städar faktiskt. Detta kan innebära att du inte låter panen värmas upp betydligt, eller att du inte använder tillräckligt med olja. (ja, vi försöker vara friska, men det är stekt ris).

  • Genom att laga mat i bulk, kommer du sannolikt att tränga över din panna. Detta skulle dramatiskt påverka slutresultatets konsistens. (se BaffledCooks svar )

  • Den råvara som du skrapar av är troligen förtjust, de bruna bitarna som håller sig fast i pannan och karamelliserar. Vad du vill göra är att försöka deglaze mellan satser med viss vätska (helst vad du än skulle använda i såsen, men utan majsstärkelse), men håll den nu mörkbruna vätskan för att göra din sås. Om du inte sparar dessa bitar, dumpar du smaken i avloppet.

  • Jag misstänker att du gör riset och använder det på samma dag - det här kommer att leda till mer stickning. Du är faktiskt bättre att göra riset en dag framåt, sprida ut det för att laga mat och sedan lägga det i en behållare för att placera i kylskåpet.

    • Personligen, för att påskynda mitt stekt ris, gör jag faktiskt Nasi Goereng - medan pannan värmer upp, hugga upp en lök och vad som helst annat växt, gör sedan en omelett eller två i den heta pannan (lägg åt sidan då klippa i band), laga grädden, tillsätt det kalla, kokta riset + dina kryddor (jag brukar bara använda madras currypulver + sojasås, mixa i äggbanden.

        
    svaret ges 27.05.2014 12:32
    11

    Överväga att expandera din repertoar av måltider till de som är avsedda att laga mat under lång tid utan uppmärksamhet och att laga mat i stora partier. Du verkar vara med på saker som ska laga "a la minute" och laga 3-5 gånger så mycket, vilket som du har sett inte fungerar bra.

    Om du har en ugn, stek kyckling (eller annat kött) och ett kakeskrin fullt av rostade grönsaker tar en timme. Om kycklingen är mycket stor och behöver två timmar, börja först och sätt sedan grönsakerna senare. Du kan vända grönsakerna en gång medan de är i ugnen. Jag tycker att dessa smaker är fantastiska med väldigt lite tillsatta ingredienser, men citron eller vitlök i kycklingen, eller lite salt och rosmarin kastade med grönsakerna, kan ta det upp till sublimt. Du kan steka alla rotgrönsaker (potatis, lök, rutabaga, små hela betor, morot) och (för kortare tider) broccoli, blomkål, gröna bönor, sparris, du heter det!

    Om du har en tillräckligt stor kruka (jag använder ett gjutjärn) kan en gryta, curry eller braised kött tillverkas i stora satser. Bruna köttet (kanske hälften först, ta det ut och bruna resten) och lite lök, tillsätt kryddor, vatten, simma allt ihop i en timme för att mjukna köttet eller för tufft kött kanske tre timmar, lägg sedan till grönsaker som koka i vätskan. Om du vill, gör dumplings som lagar mat på toppen av vätskan. På dagen serveras med ris, pasta, etc. Du kan också göra det med italiensk kött-och-tomatsås.

    De flesta bondemat smakar otroligt bra och behöver timmar med obevakad matlagning. Hitta några recept som passar din smak och använd dessa tekniker, och din matlagning blir väldigt effektiv.

        
    svaret ges 27.05.2014 14:25
    7

    Ett billigt och enkelt sätt att förbättra kvaliteten på din lagringsmetod är att köpa ziplock-väskor. Du bör lagra varje enskild person som serverar i separata påsar och tryck ut luften så mycket som möjligt. Dessa påsar kan frysas, vilket ger dig längre lagringstider. De kan också återanvändas, så det är inte dyrt. (En dyrare lösning skulle vara att köpa en sous-vide-maskin för cirka 100 €).

    Du bör överväga att marinera längre. Du kan köpa på söndag, frysa i en vecka och marinera på lördag.

    Din mat sticks till dina kokkärl eftersom du inte värmer dem tillräckligt. Ta en kopp vatten och en tesked. Stänk en dricksvatten på den medan du värmer din panna. Vänta tills du ser en "kvicksilverboll" bildande. Det är då din panna har blivit non-stick. Om pannan bildar flera bollar är din panna för varmt. [Det här fungerar för rostfritt stål, jag hoppas det fungerar på järn]

    Om du steker ditt ris i en hetpanna, och du lägger till en vätska, kommer riset att hålla sig till botten. Lösning: Stek separat och håll det varmt i en annan panna med låg låga.

    När du steker (sauté) kött, börja med den höga värmen att bruna den (för smak), ta sedan ut den och stek lite grönsaker med samma höga värme. Tillsätt kallt vatten, lägg till köttet, sätt ner temperaturen och håll en termometer i köttet tills det är klart.

    Försök att vara konsekvent; skriv ner din metod, kolla resultaten, skriv ner en tweak, kolla resultaten ...

    Låt oss veta hur det fungerar!

        
    svaret ges 27.05.2014 10:49
    7

    Som det andra svaret handlade mer om ditt specifika exempel på stekt ris & stirra steka, jag kommer att erbjuda ett helt annat svar på "laga mer effektivt", mer i linjerna med vad Kate nämnde , men några rekommendationer:

  • Jämför din hastighet när du bearbetar saker till TV-kockar (som faktiskt gör matlagning, inte bara byt ut pannor ut några minuter). Om du tar 2x så länge som dem är det inte så illa. Om du tar 5-10x så länge efter ett givet steg, så är det nog du behöver antingen öva & förbättra eller sluta göra de här stegen. Även små saker som hur länge det tar dig att gräva upp alla de rätta ingredienserna kan dra ut koktiden betydligt.

  • Hur fin du klippa saker upp saker. Om du tar en minut eller två för att hugga saker finare kan du spara flera minuter när du lagar mat. (och påverkar dramatiskt resultatet i form av smak och struktur). Att ha en vass kniv påverkar betydligt hur länge det tar dig. (om du inte skär dig själv, vilket fördröjer sakerna).

  • För att spara tid från att laga mat varje kväll, om du planerar dina måltider väl, kan du intentivt laga mat för mycket mat en natt för att ge dig en start på nästa nattmat.

    Till exempel:

  • London broil
  • Fajitas
  • Fyllda paprika.

    • Du lagar biffen den första natten, den andra natten uppvärmer du överbliven biff i en lämplig marinaden (jag använder en blandning av italiensk dressing + limejuice) och laga lite lök & paprika. Den tredje natten sparar du rester i en paprika & baka.

    London-broil blir också en bra stekpaja eller en biffströja. Meatloaf blir köttfärssmörgåsar, slarviga joes, grunden för köttsås över pasta eller gryta. Stekt kyckling blir en kycklingpottspai, kyckling ala king eller kycklingfryst ris. Skinka blir skinka & bönsoppa, skinka & ost gryta, eller en pasta sallad. etc.

    Några av fördelarna med denna teknik är att du är i rätt mental tillstånd för vad du ska laga mat, så du slösa inte tiden nästa natt med "vad ska jag laga mat i kväll?' och "har jag rätt ingredienser?" spel.

    svaret ges 28.05.2014 03:47
    3

    Det låter som en del av problemet, du lägger en mycket hög standard på din matlagning, eftersom du arbetar hårt för att förbereda och använda marinader. Normalt är det här en riktigt bra sak och är ofta skillnaden mellan "god mat" och "god mat". Samtidigt tar det dock mycket mer tid. Värt det om du är värd en middag, men inte så mycket när du bara behöver få lite mat. Du kan jobba mycket snabbare om du är villig att offra lite kvalitet, och även då kommer maten oftast bra ut. Några sätt att göra det:

    • Teleskop allt. Detta är den stora. I stället för prepping och sedan lagar matlagning, förbered när du lagar mat. Stek köttet och grönsakerna medan du väntar på att riset är klart. Hacka fläsk efter att du har lagt till lökarna. Det kan slänga timingen, så vissa saker kommer att vara lite över eller undertona, men efter några gånger blir det lätt att slå "tillräckligt bra" och du kan avsluta en pasta sås innan vattnet börjar kokas.
    • Istället för marinading, förbered en sås medan allt lagar mat och lägg till det i slutet. Låt allt simma i det för en liten bit, och du får några av fördelarna med marinading utan tidsramar som behövs.
    • Använd resten av ditt kök. Det här är inte så mycket att "göra saker snabbare" som "göra mer saker på samma gång". Förutsatt att du bara kan titta på en panna i taget, lämnar det fortfarande (i vanligt kök) tre brännare för att simma och ånga, en ugn för bakning och rostning och en bänkskiva för att förbereda kalla matar. Vattensaker och ugnsprodukter kräver inte mycket uppmärksamhet så att du inte kommer att skada dem genom multitasking.

    Ett par andra saker du kanske vill leka med: om du arbetar med saker som frysar väl, förbered dig mer än du kan äta på en vecka. Jag brukar baka bakrullar i riktigt stora mängder och chuck de flesta av dem i frysen, vilket innebär att jag måste baka mindre nästa vecka (eller fyll bara i frysen mer). Du kanske också vill experimentera lite med knivarbetet. Om du kan påskynda snittet kan du förbereda saker snabbare. Låter självklart, jag vet, men det är verkligen förvånande hur mycket tid det sparar dig.

        
    svaret ges 28.05.2014 02:33
    2

    Jag håller med mycket av vad andra svar nämner.

    Dessa tips hjälper till med rengöringsproblemen:

    • Krydder ditt gjutjärn korrekt. Till exempel
    • Värm upp dina gjutjärn och rostfria pannor tillräckligt innan du lägger mat
    • Värm upp oljan som du lägger till pannan tillräckligt varmt innan du lägger mat. Olja ska skimrande och du bör kunna lukta den typ av olja du lägger i när den värms upp. Till exempel luktar vegetabilisk olja som majs.
    • Att veta när oljan är för varm för de matvaror du lagar mat. När maten är i pannan ska den inte vara knäckande. Stäng brännaren om den spricker och om det behövs, ta av pannan från brännaren i några sekunder för att justera värmen på pannan.
    • Känna dina brännare och hur mycket värme de lägger ut på olika inställningar. Varje brännare kan / kommer att lägga ut olika värmebelopp. Vet var dina höga och medelstora värmer är för varje brännare.

    Några andra tips:

    • Kontrollera att ugns temperaturen återspeglar samma temperatur som du ställer in för att använda en ugnstermometer.
    • Kasta inte potten när du slår kött. Om marinering, låt överskottet droppa av köttet först innan köttet placeras i potten, annars dammar du det. Sear kött i partier. Om du lagar andra föremål för samma maträtt, som grönsaker, ta ut köttet efter att ha sugits så att det inte lagar mat längre än det måste, laga maträttens övriga föremål och lägg till köttet i slutet.
    • Om du någonsin får chans, köp eller skaffa någon till gåva, en snabblästermometer du kan hålla fast i köttet för att se när det är gjort istället för att gissa eller förlita sig på vissa receptens tid.

    Stir Fry Tips:

    • Söt köttet på hög värme (koka inte hela vägen)
    • Ta köttet ur pannan
    • Lägg till grönsaker i grupper beroende på hur länge de behöver laga mat tills de är nästan milda skarpa
    • Lägg aromater i ca 30 sekunder till en minut (vitlök, ingefära, kryddor ...)
    • Lägg till någon sås, inklusive marinaden sås om du använde den för köttet
    • Låt såsen laga lite så att den blir tjockare
    • Lägg till kött och laga koka tills önskad doneness

    Fried Rice Tips:

    • Gör en massa ris
    • Lägg det platt på ett kakan på toppen av tennfolie eller pergamentpapper (så du har bättre chans att inte behöva titta på kakan)
    • Stick i ugnen @ 200 i 30 minuter eller lufttorka i en timme.
    • Nu är det klart för vilket recept du väljer
    • Du kan också lagra den efter torkning i kylen eller frysen.

    Uppvärmningstips:

    • Du kan återuppvärta ditt stekt ris (eller nästan allt annat) på ett bakplåt (täcka bakplåten i tennfolie eller pergamentpapper) i ugnen @ 350 i 20-30 minuter
    • Värm inte frusen mat på höga värmer. Om du har tid, låt dem tina i kylskåp eller i mikrovågsugnen på en av avfrostningsinställningen vrid / omrör så att maten inte har en hetpunkt där andra delar fortfarande är frysta.

    Det finns mycket långsamma matlagningar du kan göra i stora mängder i en lagerpott på kaminen. Särskilt centrala / sydamerikanska livsmedel. Chili verde till exempel. Om du har en mexikansk marknad med en slaktare, har du tillgång till billiga köttstycken som du kan laga lågt och långsamt. Även kyckling är billigare på vår mexikanska marknad och fräschare än att säga Foster Farm kycklingpaket.

    Du kan också förbereda och frysa mycket såser som du kan kasta in till måltiderna. Currypasta eller tomatbaserade såser för köttbullar är några exempel.

    Kom ihåg att salta och peppar din mat att smaka i slutet (de flesta fall).

    Det finns många smakrika risuppskrifter ut dessa förutom stekt ris.

    Du kan hitta bra erbjudanden på garageförsäljning också för större krukor och kokkärl om du hamnar i dem.

    Försök hitta det bästa arbetsflödet för flera arbetsuppgifter för varje måltid du gör och fortsätt raffinera den varje gång. Få din mise en plats i ordning också.

    Lita inte på instruktionerna i alla recept, använd huvudet och tänk på vad slutprodukten är och hur instruktionerna kan behöva ändras så att föremålen i måltiden inte stekar över eller blir mjuka eller brända.

    Smak när du går!

    Om du kommer att värma upp, tänk om du vill koka allt på söndag, kanske koka det lite tills du uppvärmer det.

        
    svaret ges 30.05.2014 05:51

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    Varför behöver Mansley inte recitera en kod innan den aktiverar kärnkraftslanseringen i "The Iron Giant"? Med träningen från DMG kan jag få någon prestation på vilken nivå som helst?