Användning av sur mjölk för att göra bröd - hur länge efter utgångsdatum är det säkert?

Navigera dina svar
2

Min mamma använder (och mina farmor brukade använda) sur mjölk i bakningen av hemlagat bröd. Detta var generellt hela råmjölk som hade surat.

Jag är inte så lycklig att kunna få hela rå mjölk från en källa som jag litar på, men ibland slipper en kartong den törstiga hjorden hemma och går förbi sitt utgångsdatum. Om det bara är en dag eller så borta så brukar jag använda det som normalt med tanke på att jag i alla fall utövar en hälsosam grad av skepticism om BB-datum men om det är längre så skulle min idé vara att jag skulle använda den i ett brödrecept.

För att klargöra: kartongen är oöppnad och har kylts sedan inköpet. Det är inte UHT-mjölk eftersom det är relativt ovanligt här med HTST (72C i 15 sekunder) pasteurisering normen (troligtvis på grund av de relativt låga omgivande temperaturerna här)

Frågan är hur länge efter utgångsdatumet det är säkert att använda mjölk på detta sätt?

    
uppsättning noonand 02.05.2016 15:23

2 svar

5

I'm not so lucky as to be able to get whole raw milk…

Vänta, då är det fel i din premiss. Kontrollera etiketten. Mjölk som behandlas med högvärmeprocesser som UHT, pastörisering eller ultrapasteuriserad mjölk är inte surt som det brukade vara i din mormors dagar. det förstörs ... går rått.

Spoiled mjölk är inte samma som sur mjölk.

Den extremt pasturiserade mjölken som säljs i snabbköpet är i huvudsak en död produkt, med liten eller ingen levande bakterier. När det går illa, rotar det och ska kastas ut (eller du kan göra plast med det). Modern industriell pasteurisering dödar de "goda" bakterierna som en gång gjorde sur mjölk en underbar sak för matlagning och tillagning av bröd och ost.

Att ersätta "sur mjölk"

Om du har ett recept som kräver sur mjölk, sätt en tesked vinäger i en kopp mjölk och låt det sitta i några minuter. Det handlar om det bästa du kan göra om du inte har tillgång till rå mjölk.

    
svaret ges 06.05.2016 17:13
4

Det är inte ett specifikt datum, eftersom det finns bara för många variabler - vilken temperatur den har lagrats på och hur många dagar sedan förseglingen har brutits är sannolikt mer betydande.

Jag skulle växa upp, min mamma skulle använda den för pannkakor och bakning när det började lukta lite bort, men skulle förfoga över det när det började curdle (separera och bli tjock).

...

När det gäller datumen - är de ofta inte "utgång", men datum för att få butiker att rotera deras lager. (och om butikerna eller kunderna sopar produkten, gör tillverkaren mer pengar, så bryr sig inte). De är datum som "sälja av" eller "bäst av" och så sånt. Se:

Och det finns vanligtvis några nyhetsrapporter när som helst som pratar om hur de är ganska skit (förutom barnmassan). Dagens är från Kanada .

    
svaret ges 02.05.2016 16:38

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Är det möjligt att vrida Tenser Floating Disk i en vagn? Varför använder flygindustrin inte SI-enheter?