Varför klyv kyckling när du gör lager?

7

Varför skulle du klyva din kyckling, ben, i bitar när du gör lager? Jag slänger bara vad är kvar av min kyckling i en kruka med några grönsaker koka det och simma sedan bort i en timme, saknar jag något?

    
uppsättning Varuuknahl 08.11.2010 01:08

2 svar

7

För att frigöra benmärgen, som är utmärkt källa till protein och har medicinska egenskaper.

    
svaret ges 08.11.2010 03:20
2

Kollagen som släpps ut från kycklingbenmärgen är vad som ger soppkroppen; Det är därför soppen känns större i munnen än en sked vatten. När lagret kockar, bryter kollagen ner i gelatin, om du inte ser det här kan du behöva laga lagret längre.

Självklart om du inte bryter mot benen, kan inte märgen frisläppas. Som sagt har en stor mängd fett också släppts från märgen som senare måste separeras från det färdiga lagret. Jag har gjort helt utmärkt soppa utan ben, i själva verket Cooks Illustrated föreslog att använda mark kyckling som inte innehåller några ben eller marv (om än med vissa beredda lager).

Jag föreslår att du hittar ett traditionellt lagerrecept och följ instruktionerna. Det kan hända att du har missat något, eller att du gillar ditt aktuella recept mer.

    
svaret ges 08.11.2010 22:42