Jag har en ganska misslyckad metod för att laga BBQ-fläskfiskar i hemmet.
Lägg till BBQ sås i slutet och kanske tillbaka i ugnen i tio minuter.
Vanligtvis ger detta utmärkta "fall av ben" revbenen. Igår kväll gjorde jag exakt samma sak och revbenen var verkligen inte fall av benet och en kniv behövdes. Synd egentligen eftersom gnidningen var fantastisk. Dessa revben var mer köttiga än normalt.
Är det här en situation där revbenen faktiskt behöver laga mat längre? Vidare kan jag sätta kvar rester i ugnen en dag senare och laga dem längre för att försöka uppnå rätt ömhet?
Din revben var underkokt. Tiden är en riktlinje i grill, inte absolut. Folksyregeln är att "köttet kommer att berätta när det är klart." Snarare än att titta på en klocka och ta ut revbenen när en viss tid har förflutit, bör du välja en tid när du börjar kolla dina revben för att se om de är färdiga och fortsätt att laga dem tills de är färdiga. Dessa är dina ledtrådar:
När det gäller uppvärmning är det möjligt. Jag föreslår att man förpackar dem i folie och kanske lägger någon vätska i botten av folieförpackningen. Det kommer inte vara lika bra som om du hade kokat dem i ett stint, men det borde fortfarande fungera.
Det finns två saker som hjälper till här:
Du kan se en demonstration av detta genom Alton Brun på Foodnetwork.com
Alton ger både en bra gnidning och brajsningsvätska, men jag föredrar att använda öl i stället för vin i vätskan och har provat det med andra recept som följer samma "grundläggande formel". Mt. Dew eller Dr. Pepper är båda bra val.
Det är nästan säkert den "extra köttiga" delen som fick dig: precis som en större kalkon behöver mer tid att steka, kunde dessa revben ha använt mer tid i ugnen.
Bakar resterande är det inte troligt att du får bra resultat. Fall-off-bone-delen kommer med lång matlagning vid lämplig temperatur; När du låter revbenen svalna, kommer allt det nedbrutna kollagenet fast igen, men inte i vad det började som. Det har förlorat mycket fukt, till exempel. Att baka det igen kommer troligen att bara torka ut det.
Kanske kan en slags våt matlagningsmetod hjälpa, men då kommer du att förlora smak för matlagningsvätskan.
Läs andra frågor om taggar pork barbecue ribs Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna