Jag har sett detta gjort på godisaffärer innan, där sirapen dras / sträckes 10s gånger innan de får svalna.
Vad gör kemiskt detta för sockret? Hur påverkar detta smaken?
Det luftar sockret ( du gör detsamma för taffy ) - lägger till små bubblor i slutprodukten.
Det gör den färdiga produkten lättare och chewier istället för tätare och hårdare.
Läs andra frågor om taggar sugar candy Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna