Allmän kunskap dikterar att fetterna svalnar och verktygen kyls. Men när du förbereder mer än 8X kvantitet, utgör detta vissa svårigheter, eller åtminstone lite stress. Den omgivande luften, storleken på hemblandare och matprocessorer - det är allting en röra.
Jag har utarbetat ett svar för en vecka sedan, så jag skickar in det. Men jag skulle gärna se ett bättre svar.
Håll fetterna så kalla som möjligt innan du börjar. Gör rätt, det kommer mer än att kompensera för värmen på händerna, blandaren / processorns delar och omgivande temperatur.
Har du något kylt ditt val av fett, separera dem i små, 1 tums stora bitar, arbeta med rikligt mjöl för att hålla dem från att hålla fast vid varandra. Placera detta i frysen över natten. Detta gör det möjligt för bladet att tugga upp även när-frusna bitar. Jag har inte märkt mycket nedbrytning med den här metoden, men jag skulle inte lämna fett i mycket längre tid än det.
Blanda dina torra ingredienser tillsammans.
Placera de grundligt kylda fetterna i en mixer / mixer och lämna lite utrymme. Använd sedan så mycket torra ingredienser som möjligt, pulsa fett tills du har pärlor något mindre än fiskgrus. Detta fungerar särskilt bra för blandare där ingredienserna tenderar att fastna i botten. Om du får chansen, laga de blandade grejerna i frysen medan du arbetar med nästa sats.
När du har slutfört blandningen en massa kan du lägga till resten av de torra ingredienserna. Du bör ha en likformig konsistens till hela blandningen. Tillsätt vatten tills degen kommer ihop med begränsad knådning. Wrap och återgå till kylskåp så snart som möjligt.
Jag blandar alltid pajdegen för hand. Och ... Jag chillar inte något tills halvvägs genom processen. Sacrilege, jag vet.
Adam och Roux nickade det I kommentarerna ovan vill du absolut arbeta i satser: Jag har aldrig gått över fyra skorpor i en sats utan att hitta resultaten lite för tuff från överblandning.
Jag strävar efter ungefär tre godskorpor per sats, blanda mjöl, salt och halva smeten tills det är väl kombinerat. Sedan slänger jag in resten av smaken, blandar ihop och i kylen eller frysen går det (vilket beror på hur mycket tid jag behöver jobba på fyllningar eller vad som helst), tillsammans med vatten och vodka-blandningen för senare hydratisering. Nästa sats går in när den första kommer ut för att kyla medan jag snabbt arbetar i den fasta smeten, tillsätt den kalla vätskan, blanda kort och återgå till kylskåpet (alltid kylskåpet) för att låta det vila och hydratisera. Så vidare och så vidare ...
Även om jag har någon som hjälper mig, finns det bara så mycket deg som kan rullas (mycket mindre bakad) vid varje tillfälle, så jag finner inte denna process väldigt irriterande, speciellt om jag bakar skorpor eller med en fyllning som kan framställas parallellt med degen. En gång i gång finns det en ny sats degen redo var 20: e minut eller så, vilket vanligtvis betyder att jag har flera kylningar medan jag väntar på att gå i ugnen.
En teknik i korvtillverkning, där fettet också måste hållas riktigt kallt, är att frysa blandardelarna i minst en timme före blandningen.
Även korvverkare kan mala i en skål i en isbad; inte säker på hur praktiska dessa metoder är för bakverk, men det kan inte skadas för att känna till dem, eller hur?
Läs andra frågor om taggar freezing refrigerator dough pie Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna