Jag vill göra ramen, i synnerhet tonkatsu ramen. Min kockbok är på japanska och även om jag läser allt annat bra, förvirrar det mig en del (men ingen oro, jag är inte förvirrad över den japanska delen).
Jag borde göra buljongen (jag tror att boken säger "lager" här, men jag går med buljong för att det är skrivet gör det lite oklart) vid en "snabbkokning" som jag sätt in citat eftersom denna kokbok följer detta med några löjliga krav. Jag ska göra det på min spishäll. Kokboken säger att man snabbt koka buljongen på spisen i 90 timmar. För att uttrycka det uppriktigt är det löjligt. En snabb koka i 90 timmar är ... ja, jag är ganska säker på att ramen kan göras på en dag och jag är nästan 100% säker på att jag inte borde vara snabbkokande buljong (det borde antagligen sjuda om det är lager) . Boken säger också att du kan göra buljongen i en tryckkokare om en och en halv timme. Det är mer rimligt, men jag har ingen tryckkokare.
Det finns ett par misstag i den här boken, oavsett om jag inte översätter rätt eller för att det finns verkliga misstag är jag inte säker - snabb koka används till exempel mycket på platser där jag vet att jag borde Det gör jag, vilket får mig att tro att min översättning är fel - men det absolut positivt säger 90 timmar för stovetop.
Jag mycket tvivel att jag behöver göra denna ramenbuljong genom att koka i hela 90 timmar på spisen. Jag är säker på att det kan göras på kortare tid. Finns det en omvandlingsprocess mellan tryckkokare och stovetop? Vad jag menar är, finns det något sätt för mig att bestämma hur mycket tid det skulle ta att laga något på min spisstopp baserat på de anvisningar jag fick för tryckkokaren? Hittills har jag bara fått "hålla temperaturen låg och håll den långsamt koka" men jag undrar om det finns något mer konkret än det.
Det finns ingen enkel omvandling, eftersom du letar efter resultat.
Vanligtvis kan det ta 3 timmar på kaminen, vad som kan göras i en tryckkokare för lager eller braise-applikationer på 15-30 minuter. En och en halv timme i en tryckkocker kan vara analog till en hel dag (kall det åtta till tio timmar) av mer traditionell matlagning. Att göra det i en ugn (300 F, 180 C) är ännu bättre än en kamin, eftersom det finns mindre risk för bränning.
Ett bra kvalitetsrecept ger dig ett test som vet när ett objekt är gjort. Till exempel, kött som faller av benen i en braise. Lager är en av de få sakerna där det är svårt att ge ett specifikt test, men du bör åtminstone ha god smakutveckling och tunnare ben blir flexibla.
90 timmar är helt enkelt orimligt för nästan vilken typ av matlagning som helst. Kanske de menade 9 timmar, vilket är i ballparken.
Jag föreslår att du hittar ett bättre källrecept; Om det här receptet är långt ifrån matlagningstiden, hur många andra problem har det?
Läs andra frågor om taggar pressure-cooker soup Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna