Varför får du en kockkniv eller santoku om jag inte äter kött?

Jag brukar boning och filé knivar oftast när du lagar kött och en skivkniv när du delar på det efter matlagning. Hej, jag använder min köksskjuvar oftare än min kockkniv när du lägger på rå kött (särskilt fjäderfä och fisk).

Kockens kniv används för att förbereda grönsaker, vilket är var huvuddelen av kökets prep är vegetarian eller inte. Det är utformat för att minska aromatiska ämnen som lök, morötter, paprika och selleri i malet, tärning eller kubad pot-ready ingredienser. Du kan få igenom nästan vilken matberedning som helst med en kockkniv, en paringkniv och en brödkniv.

Om du gillar att samla och leka med fina knivar i köket (och det är lika bra en hobby som någon), finns det några frukt- och grönsaksspecifika knivar som du kan dra nytta av att prova.

• Nakiri och Usubo - det här är de knivar som japanska kockar använder för att uttrycka grönsaker. Nakiri är en mer robust daglig kniv, usobo är avsedd för att göra exceptionellt smala skärningar. De är avsedda att hackas snarare än skivor.
• Tomatkniv - Det här är en serrated kniv som används för att skära mjuk och bräcklig mat, som tomater eller mogna persikor. Det är tunnare och mer flytande än en brödkniv och ett bra komplement till tjockare europeiska kockens knivstilar.
• Fågelbag - Det här används för att omdirigera rotgrönsaker, parerunda frukt och göra känsliga och knepiga garneringsklipp.

De flesta santoku, och i synnerhet nakiri / usuba, knivar är inte bra på att stödja skärstilar som är beroende av att spetsen rullar smidigt på skärbrädet. santoku tips tenderar att erbjuda en mer begränsad vinkel innan spetsen fångar sig in i skärbrädan i stället för att rulla - medan detta verkar stödja kniven väldigt säkert kan det mycket plötsligt sluta att göra det, vilket slutar i en ofullständig snitt eller till och med en skada.

Spetsen på en kock (eller kiritsuke) kniv är också lämplig för att göra lite parning / städning utan att behöva byta knivar ...

Blad som har en mycket rak kant (nakiri) har sin användning för tunna eller djupstyrda skärningar (hasselback anything;) ...

Det är troligt att din lokala asiatiska köpare kommer att ha billiga knivar i de flesta vanliga asiatiska formerna. Dessa är kanske inte Wusthof-kvalitet, men de tenderar att vara skarpa och lättskärmade och fortfarande av en mycket bättre kvalitet än en lika prissatt snabbköpskniv - dessa är användbara för att experimentera och ta reda på vilka blad du gillar att arbeta med ....

Det är sagt, det mesta är varje knivsform / stil som är användbart även i ett helt vegetariskt eller veganskök - bara inte så ofta. Det bidrar till att tänka när det gäller tekniker snarare än ingredienser som dessa var avsedda för. Till exempel kan man betrakta deba och yanagiba rena fiskknivar - eller användbar varhelst du behöver separera elastik från hårda (t.ex. olika fruktberedningar) eller skära något med långa släta slag (t.ex. olika bakverk).

Min granne är en bra kock och jag gör mycket av prep-arbetet när jag är över för en måltid.

Han gillar verkligen hans santoku och uppmuntrar mig att använda den men jag gillar det inte. Jag föredrar en bred 6 tums kokkniv med relativt platt blad för kött, grönsaker och frukt.

Det finns många uppgifter jag gillar punkten (bättre kontroll):

• På skivan ner på en lökhalva till tärningar skar jag inte de två ändarna alla vägen till framsidan.

• Skär ut stammen på en halv jordgubbe.

• Rensa interiören på en peppar.

För ren fin mincing som persilja är den enda gången jag föredrar en santoku.