Varför var vårt vitlökssmör gjort i Frankrike, mycket trevligare än vitlökssmör i England?

6

Vi stumpar så vi trodde att vi skulle komma och fråga experterna.

Förra helgen var vi i Paris och köpte vad vi tyckte var normalt osaltat smör (från en marche franprix) och (igen så långt vi vet) normal vitlök.

Smält smöret på låg värme, skär upp 2/3 vitlöksklyftor, sätt dem i smöret, låt det simma i 3/4 minuter och ut kom härlig smaksättning Vitlökssmör med en stark (men inte överväldigande ) Vitlök smak, nästan något salt - mycket lik Pizza Express Vitlök smör om du någonsin har haft det.

Vi blev kär i grejerna så snart vi kom hem köpte vi vitlök och osaltat smör från en brittisk stormarknad. Arbetade genom samma process och det var naff.

Det finns ingen stark vitlök smak, smöret ser väldigt gult och har en stark smörig smak.

Vet någon varför det skulle finnas en sådan skillnad? En snabb google visar ingen skillnad mellan franska & Engelsk vitlök eller smör.

P.S. i Paris upprepade vi processen 3/4 gånger så det var inte en enda fluke

    
uppsättning Pez Cuckow 04.04.2013 21:30

2 svar

11

De brittiska stormarknaderna anser att brittiska människor gillar mildare vitlök, så det mesta av vitlöken du hittar i brittiska stormarknaderna, även ekologiska vitlökar, är av en mycket mild variation. De odlas också för avkastning, i mjukare jordar, så de producerar större glödlampor men mindre starka.

Vitlök som finns i de flesta franska och italienska butikerna är mycket starkare, eftersom det är vad folk efterfrågar. Det är vanligtvis hårdnos, snarare än mjukgrynslök och hårdnågor tenderar att vara mycket starkare. Fransk vitlök brukar odlas i starkare mark, så det ger en starkare smak.

Min lösning är att växa min egen, 3 lökar som planteras ger vanligtvis en vitlök för mig, och för att jag har lerajord har den en stark smak. Det är överlägset det enklaste och mest givande jag någonsin har vuxit.

Om det inte är din kopp te, fråga en greengrocer för att lagra en starkare mängd vitlök, eller beställa det från en Isle of Wight-leverantör. Naturligtvis kan du bara använda ungefär 4 gånger så mycket för att få mer smak.

    
svaret ges 05.04.2013 14:54
10

Sammanfattningarna är i huvudsak ett svar.

Inte allt smör är detsamma. Som SAJ14SAJ sagt, Fransk smör är normalt gjord av odlad grädde, vilket ger en annan smak. Dessutom beror kvaliteten på smöret på kvaliteten på grädden den är gjord av. Så även olika märken i din mataffär hemma kommer att vara annorlunda, lite mer smöriga, lite ljusare, fräschare och krämigare. Det skulle inte vara någon överraskning att du lyckades köpa något annorlunda i Paris.

Inte alla vitlökar är desamma. Detta handlar inte egentligen om franska vs brittisk vitlök. Det finns många sorter, några med starkare smaker än andra. Olika människor odlas i olika regioner, och även detsamma som odlas i olika regioner kommer att variera lite. Du kanske får lite olika sorter under hela året, även i din vanliga mataffär. Så igen, var inte förvånad över att du fick något annorlunda i Paris.

Om du vill reproducera vad du gjorde tidigare måste du experimentera. Du kan prova olika märken av smör; tyvärr finns det en chans att smör som du hade i Paris kommer att vara dyrare och kanske svårt att hitta. Du kommer också vilja shoppa och prova fler varianter vitlök. Du borde enkelt kunna märka skillnader i smak från att bara äta lite rå. Det är dock svårt att ge specifika råd, men skillnader i utseende är ganska subtila, och allas butiker är olika. Du kanske vill prova specialaffärer eller bondens marknader.

    
svaret ges 05.04.2013 06:38