Det finns mycket vatten i spenat. Det är 91% vatten.
Raw spinach is 91% water, 4% carbohydrates, 3% protein, and contains negligible fat (table).
Enligt min erfarenhet kräver sauteeing spenat fortfarande en bra mängd matlagningstid för att faktiskt laga mat på mycket av vattnet och kräver vanligtvis att det dräneras eller pressas för att bli av med allt.
Ja, hög värme kommer att förånga något av vattnet men "snabbt" betyder inte "direkt" när du har 6 oz spenat, det är nästan 5,5 uns vatten. Även vid den högsta värmen skulle det troligen ta tillräckligt länge för att din spenat skulle vara obehagligt att äta.
Så, om du gör en snabb saute, bara för att vilja det, kommer du fortfarande ha det mesta av det vattnet i pannan.