Can Jag ersätter mjölk med ägg i recept?

4

Jag har fått mjölk och sojabönor eftersom jag ammar och min lilla blir väldigt dålig kolik om jag har produkter med mjölk eller soja. Jag skulle vilja veta om jag kan använda ägg (blandat med lite vatten och olja) i stället för mjölk. Vänligen föreslå inte mandelmjölk eller annan växtbaserad mjölk eftersom de främst är vatten (jag skulle vilja säga ca 80% vatten) och de gör mina kakor gummy.

    
uppsättning Primprim 17.11.2012 10:51

3 svar

7

Nej, det kan du inte.

Mjölk används som en vätska i kakor. Ägg lägger lite vätska, men har också många andra effekter på din smet. Du vill inte ha dessa effekter, eller snarare, du vill att de ska hända i viss mån, och förhållandet mellan ägg och mjölk i befintliga recept beräknas för att ge dig optimal grad. Effekterna är för många för att förklara djupet här, men de kan inkludera uttorkning, seghet, fet känsla, äggig smak (någonsin haft en tårta som smakar som en omelett?) Och överlappning. Du vill använda en vätska som inte har dessa effekter.

Kummjölk är ungefär 3% protein, 5% kolhydrater, 4% fett och 88% vatten. Du kan försöka hitta något med liknande proportioner. Växtmjölkar är ganska nära. Ett skott i mörkret (eller hellre skymning): Om sojamjölkgummi dina kakor, försök att skälla den först. Sojaprotein har förmåga att bilda filmliknande strukturer som liknar gluten; när du denaturerar det (med värme) kommer det att bli svårare att bygga dem. Om du föredrar något annat, välj en annan vätska från rådgivningen i de andra svaren och justera åtminstone förhållandet solids-to-water proportionellt. Bättre än, justera fett-till-icke-fettsolids-till-vatten-förhållandet. Så jag skulle inte använda fullfett kokosmjölk (21% fet), men snarare en fetare version. Och jag skulle lägga till fett om du använder fruktjuice (lite mer smör i krämningssteget bör göra).

    
svaret ges 17.11.2012 20:38
3

Det finns en webbplats som heter Gå Dairy Free.org som använder hela fett kokosmjölk i dess pundskaka recept. Det verkar finnas massor av recept som är lämpliga för dina ändamål. Lycka till!

    
svaret ges 17.11.2012 15:17
0

Du kan använda fruktjuicer istället för mjölk i vissa recept, antingen rak juice eller en blandning av juice & vatten.

Källor:

svaret ges 17.11.2012 16:17