Recept för konservering tenderar att vara mycket specifika. De kalibreras för att balansera faktorer som pH och sockerhalt i de slutliga recepten, och naturligtvis för att minimera risken för förstöring. I allmänhet bör du alltid följa stegen som skrivet i ditt recept.
Det som jag vanligtvis har observerat är att recept av sylt typ inte alltid innehåller det slutliga kokpunkten eftersom syltet är redan kokt (redigera: och eftersom per rumtscho är sockerhalten generellt tillräckligt hög för att vara oskadlig för bakterier). Det skiljer sig från konservering färskt frukt och grönsaker som i stor utsträckning är råa. Syftet med det kokande steget här är att döda patogener innan de får en chans att bosätta sig och förstöra innehållet, oavsett hur bra du rengör dem, det finns troliga sporer, bakterier etc. kvar. Även en liten inledande befolkning kan växa och förstöra dina bevarar under den tid de kommer att bli borta.
Så, initial sterilisering krävs alltid för att rengöra burkarna själva. Den andra koka pastöriserar innehållet. Om du redan har gjort det som en del av din förberedelse, som med en sylt, är det troligtvis inte nödvändigt. Det kommer nog inte att skadas, speciellt om du planerar att lägga upp sylt i en längre tid (dvs. månader eller år) men du måste väga bekvämligheten att hoppa över det steget mot den potentiella risken för förstöring.
Så sagt, låt mig säga igen för rekordet att om ditt specifika recept säger att det inkluderar slutkålen, så är det troligtvis en mycket bra anledning, och du bör följa den instruktionen.