Varför sjalottor över lök?

Sjalot är säkert inte mer populära än lök, annars skulle de vara mycket rikligare och billigare.

Jag lagar kocken med skalotor från tid till annan och beskriver dem som de flesta beskriver dem - som någonstans mellan smaken av vitlök och lök, men också en hel del mildare / sötare.

Jag föredrar att använda dem helt enkelt när jag inte vill ha den starka smaken av lök. Faktum är att många av oss är så vana vid den hårda smaken av lök att det är en ganska överraskning att ta reda på hur mycket bättre en viss maträtt skulle kunna smaka genom att ersätta sjalottor.

De är särskilt vanliga i asiatisk matlagning, jag hittar. Mycket ofta ger du mycket krydda eller värme från andra ingredienser - chilies, fem kryddor, currypulver etc. - och vill inte att den överväldigande spetsen av lök blandas i. Sjalotar ger bara en liten liten av "skärpa" utan mycket av svavel smaken.

Skulle jag ersätta dem överallt? Absolut inte. Några recept kallar verkligen på lökens brådska, till exempel nästan vad som helst med nötkött. Men försök det minst en gång - skaffa dig en påse sjalotar och försök att ersätta dem för lök i några recept. Du kan bli positivt överraskad.

Jag skulle säga att ideala recept för att försöka på detta, om du inte är känd med skalotar, är stovetop recept som kräver en relativt liten mängd hackad eller skivad lök rostfries är perfekta, vilket kanske är därför de verkar vara så vanliga i asiatisk mat.

När det gäller prissättning: Lokalt, där en 2 lb väska lök kan kosta 1,99 dollar, skulle en 1 lb väska skalotkostnader kosta 1,49 dollar, vilket gör dem ungefär 50% dyrare, väldigt långt ifrån en "order av storleksordningen. " Om du menade det bokstavligen och hitta dem nära 10x dyrare än lök, så handlar du antingen på felbutiker eller bor i ett område där de är svåra att hitta. Prova en asiatisk mataffär om du har en; de kan vanligtvis hittas för smuts billigt i dem.

Det enkla svaret: prova dem. Om du gillar en mildare smak som är vagt som en bortskämd lök, kan du njuta av dem.

• De smakar inte som vitlök.
• De har en smak som liknar lök, men det är en liten sur anteckning mot dem.

Jag har hört dem kallade lökar för personer som inte gillar lökar (även om jag inte har någon aning om vad det skulle innebära). Men om du bara vill ha en mycket mild sötlök, använd en peruansk, Vidalia eller kanske en Maui-lök. Jag föredrar någon av dessa till en skalot.

Jag lagar personligen 90% av mina måltider med skalot. De flesta människor fortsätter lökar hemma på ett konsekvent sätt, jag håller skalotor. Om du inte gillar lök är detta det perfekta alternativet i kokta måltider. De är mycket milda men har en distinkt smak som alla gillar. Men i vissa kötträtter och vissa bestånd behöver du klart lök för en starkare smak och närvaro.

Jag har till och med använt skalotor som ersättare för lök i sallader. När jag gör det använder jag MYCKET lite (1/4 lampa) eftersom de är mycket starka när de är okokta. Också på grund av den tydliga antydan av vitlökliknande smak, parar jag bara med vissa andra grönsaker i min blandning.

I stormarknader är priset på sjalottor ganska högt. Jag bor i NJ och har sett två glödlampor för nästan $ 2-3. Jag går för att producera butiker som säljer bulk och får en 1-2lb. väska för $ 2.

Jag kan inte äta lök i någon form. Jag måste läsa etiketter på allt och vara särskilt försiktig i restauranger. Jag var glad över att upptäcka skalotor efter år med inga lökar (jag åt lök utan problem tills jag var 22 år gammal och älskade dem - utvecklade sedan en intolerans). Jag har ingen svårighet med purjolök, vitlök eller skalot. En lök innehåller någon komponent som inte är gemensam för de andra tre och purjolök och skalot kan ofta ersättas.

Vissa tankar.

Sjalot är lätt att växa så det är ingen anledning att inte använda dem.

De behöver mer arbete per pund av levererad grönsak men om du drar dem i vatten som bara har kokat, för en minut eller två, är det mycket lättare att skala dem (det gäller även betning av lök). Korrekta kockar har givetvis en KP för att göra det smutsiga arbetet.

En del mat är bättre för konformationen av dem. Till exempel bör coq au vin ha identifierbara kokta skalot i den (imho, ymmv). För övrigt är CAV också bra gjort med fasaner. Du har fasaner, eller hur?

Jag hade en kockbok om Burma cusine. Där fick jag veta om sjalottor. Det nämns att stekpannor i olja kommer att ge två utläggningar. Crispy sjalottschips och kvarvarande olja efter ansträngning att använda för salladsdressing eller soppa.

Det var första gången jag hörde om sjalottor och aldrig smakade stekta chips av sjalottor och använder smaksatt olja i stället en ny i sallader eller soppa eller rätter.

Vissa sekter i Indien har tydliga disfavours till lök. Skalotter är mildare och kan användas om lök är förbjudna.