Vad används kikärmjöl? [stängd]

Kikärmjöl ( grammjöl , besan ) är mycket användbart i indisk matlagning.

Den vanligaste användningen i väst är förmodligen att göra bhajis och pakora . De mest populära är Onion Bhajis , mycket populärt i Storbritannien. De är i huvudsak en kryddad lök fritter, formad i antingen skivor eller bollar. Alla grönsaker kan användas för att göra pakora (som i huvudsak är samma sak) eller bhajis, men spenat (sag pakora), aubergine ( oss aubergine, brinjal bhaji), potatis (aloo pakora) eller blomkål ( gobi pakora) är de vanligaste, ibland i kombination.

Grammelanvändsocksåförattgöra poppadoms (även papad , papadum , en skarp stekt pannkaka, tjänade som ett ackompanjemang till måltider med chutney.

Enavdevanligasteanvändningarnafinnsichevda(iblandchivda),ellersomvikallardetiStorbritannienbrukar Bombay Mix (jag tror att det heter Punjabi Mix i USA). En blandning av torkade smakliga snacks, belagda i kryddor. En av de viktigaste ingredienserna är sev , en torkad nudel gjord av grammjöl. Blandningar som övervägande består av sev heter sev mamra .

DetfinnsocksåettantalindiskasötsakergjordamedBesan.

Besan Barfi (barfi är något liknande fudge, gjord med kondenserad mjölk):

Besan Ladoo (lite söta bollar):

Obs. Du kan använda den som ett äggbyte i vegansk matlagning, men sojamjöl fungerar bättre för samma ändamål och, enligt min mening, har mindre associerad smak.

Kikärter - Garbanzo mjöl

Jag använder det på många sätt. Normalt börjar jag med hela ärten och köra den genom min Vita-mixblandare, ganska ofta tillsammans med linser, stora vita norra bönor. Beroende på min slutanvändning kan jag springa batchen genom en sikt och återhämta sig grovt genom mixern igen.

Ingen har nämnt socca? Det är en läcker pannkaka från Nice, Frankrike. Jag först hade det i Brooklyn på Pates Et Traditions där de serverar det mycket krispiga och buttery. Här är ett recept.

Det finns en italiensk hors d'oeuvre / brödliknande sidrätter kallad "farinata" som i grunden är gjord med bara kikärtmjöl, salt, olivolja och inte mycket annat som är väldigt gott. Det är typiskt som polenta, men inte exakt detsamma. väldigt väldigt lätt att göra. kolla in google!

Jag använder den för att göra friter i indisk stil. Jag tycker att det är ganska vanligt förekommande i sydasiatisk matlagning, särskilt när sakerna är stekta.

Du kan läsa några specialrätter som frågar efter kikärmjöl på Wikipedia .

Här ser du några rätter som är mer smakligare på grund av kikärtmjölet.

Ibland använder jag den för att tjocka stews eller gravies. Det bidrar till en utmärkt smak.

De bästa Anzac-kakorna mina barn och jag har haft gjordes med Besan-mjöl.

Du kan använda den för att göra sicilianska paneler! De Är läckra! 1 kopp Garbanzo Flour 2 koppar ljummet vatten 2 msk färskhackad persilja Knippa med salt och peppar Skärbräda Stekpanna Vegetabilisk olja

Kombinera mjöl, vatten och en nypa salt i en kruka, blanda bra med en elektrisk mixer (du kommer se att bubblor fortsätter att blandas tills alla bubblor och klumpar är klara). Fortsätt sedan koka till kaminen och sätt på medium värme. Tillsätt persilja och en nypa salt och blanda väl. Lägg även till en nypa peppar efter önskemål. Fortsätt omrör mjöl / vatten på spisen tills den är tjock. Avlägsna från spis, häll blandning på skärbräda, sprid blandningen ut ombord och låt svalna. Kylda en gång i kvadrater, ca 3 "x3" och ca 1/4 "tjocklek. Täck botten av pannan med vegetabilisk olja, värmeolja, när oljan är varm är vi redo att steka panelen. Du vill att varje sida av panelen ska vara en guldbrun i färg och krispig i konsistens. Den tid det tar att steka beror på hur hett oljan är. Du vill inte att oljan är för varm, du vill steka Panelen långsamt så att de inte brinner. Du kan servera panelen med marinarsås för doppning, använd dem i en smörgås eller ensam.

Vad händer om tortillitas , en skaldjurspannkaka från Spanien?

Jag upptäckte en gång när vi experimenterade med några recept för en vegan / glutenintolerant gäst som kom in i restaurangen, kan profiteroles göras med 100% kikärmjöl och kommer att komma ut mer eller mindre identiska med normala profiteroles, bara lite mindre puffig. Jag föreslår att endast använda dem för hjärtliga applikationer; Jag har inte kunnat räkna ut en söt ackompanjemang som verkligen har arbetat (ännu).

Det finns massor av persiska recept som använder kikärtmjöl för.
Inklusive شیرینی نخودچی, کتلت, کوفته
Jag måste ta reda på de engelska namnen, och jag lägger upp några bilder direkt ur köket (förhoppningsvis snart).

Kikärterfett (jämför pannkakor / cheela som nämns ovan) gör också ett bra äggbyte i diskar där ett ägggarnering / bitar av kokt äggrör används, t.ex. japchae, pad thai eller stekt risrätter.

Jag är mycket förvånad att ingen har nämnt detta, men paratha, chapati och roti är ofta gjorda med kikärmjöl.