How att göra en liten DIY Bain Marie?
Jag bor ensam och lagar nästan alltid bara för mig själv. Med de flesta recept kan jag bara laga en mindre mängd än vad som anges i receptet, och jag har optimerat det mesta av min matlagningsutrustning för små kvantiteter. Men jag har problem med några rätter som båda är för rika att äta mer än en, maximalt två delar på en dag och för förgängliga att lagra längre. Några av dem, som äggskummen (zabaglione, hollandaise) och några söta rätter med smält choklad, kräver en bain marie.
Jag har inte lagringsutrymme för enkelriktad utrustning. När jag behöver bain marie använder jag en vanlig gryta och en Pyrex-skål vars övre diameter är något större än potten. Min minsta kruka är 16 cm, och en skål som passar på den är för stor för en eller två äggulor. När jag försöker slå dem, smeder de sig på väggarna och lagar mat innan de har flödat till botten. Dessutom är uppvärmningen något snabb, eftersom hela massan är endast 1 cm tjock eller mindre. Att göra 40 g ganache är inte lättare.
Jag föredrar att slå så små mängder i en kopp eller en mugg eller i en 6 cm skål, och sätta in en singelbeater i mixern. Men jag kan inte göra det när jag behöver en bain marie, för jag har ingen kruka där de skulle stanna på toppen. Och även om jag kunde hitta en liten ersättning för potten (som en stålmugg eller en djezwe), värms det inte på min induktionshäll - även om "potten" var ferromagnetisk, har hällen ett inbyggt skydd och slår endast på om det upptäcker ett matlagningsfartyg som är minst 12 cm bred.
Har du några idéer för en lättbyggd bain marie-installation, som är liten, använder vanliga redskap (inte nödvändiga kök, men helst något jag redan har) och snabbt demonteras när det inte används? Kanske finns det något sätt att stoppa te koppen i den stora potten och hålla den fast trots mixerns kraft?
6 svar
Kan du omforma en spishällspott / perkolator? Jag föredrar glaset (gör en bildsökning för "kaffeparolatorglas", så att du kan hålla koll på framsteg i hela. Om du skulle byta droppbehållaren överst (som vanligtvis håller kaffet) med ett litet rostfritt stål skålen (din vanliga IKEA-typskål), fälgen hålls stabil vid kaffekanna.
Dessutom har det redan ett handtag inbyggt så att du inte bränner dig själv på jakt efter den perfekta chokladganingen!
ps: Jag är också i Tyskland - jag såg några på Tchibo förra veckan.
För så små mängder behöver potten varmvatten verkligen vara på spisen hela tiden? Om inte, kan du använda två glasskålar av samma storlek som staplar. Lägg ner en handduk, sedan en skål, häll i massor av rinnande koksvatten (ok, inte mycket, träna med kallt vatten hur mycket du behöver), sedan den andra skålen, i går din äggula eller vad som helst, och slå bort. Du kan hålla stacken stabil med en silikon thingy om handduken ensam inte skär den. Självfallet är det här en sak för något som måste slås försiktigt över simmerande vatten i 15 minuter, men för några av dina recept kan det fungera.
Har du en kruka med liten diameter, dvs 4-5 "(den typ som vanligtvis faller över handtaget)?
Om så kan du göra din dubbla kokning i en sautpanna eller vad som helst (den lilla krukan hålls, förmodligen i en vinkel, över sautpanelen full av uppvärmt vatten), men du kommer att vara händer på potten hela tiden. Det är inte den värsta skickligheten att lära sig; och att lära sig nya färdigheter kostar varken pengar eller kräver lagringsutrymme.
Det uppfyller inte ditt kriterium om någonting du redan har (eller svaret skulle ha skett dig redan), men kanske en aebleskiver pan eller en poaching pan skulle göra tricket.
Om du redan har dem kan det här fungera. Du kan använda en liten Pyrex mätbägare (1 eller 2 koppstorleken) med ett handtag hakat över krukans kant. Den typ jag kopplade till har ett handtag som i huvudsak är en krok redan, så det kan fungera.
Dessutom har du övervägt att helt enkelt låta din skål vila på botten av pannan i stället för att vara avstängd? (Jag vet inte om det är rimligt, men det kan fungera.)
Jag skulle också bli frestad att se om jag kunde använda en ångkokare i en kruka för att hålla skålen upphängd över botten av pannan. Låt vattnet stiga över botten av sänkaren, men inte över skålens kant. Detta skulle ge dig en stabilare yta och separera din skål från botten av pannan.
Du behöver bara lägga till en annan skål och ett andra lager vatten. Det kommer inte att vara lika responsivt, men du lägger till lite varmt vatten i skålen över potten och lägg sedan en mindre skål inuti den.
Så du har staplat upp:
- En liten skål med vad du än lagar mat
- En större skål (som inte kommer att falla i potten), med lite varmt vatten i det (för att överföra värme till den mindre skålen)
- En liten kruka fylld med vatten (det är inte så högt att det rör på skålen ovan)
Om du har en pyrex mätbägare, som Martha nämnde, skulle jag använda den för övre skålen - det ger dig ett handtag för att hålla fast vid blandningen. En kaffekrus kan också fungera; något så att du inte behöver lägga handen i det nedre skålens heta vatten. (även om du också kan lägga i mindre varmt vatten)
Läs andra frågor om taggar equipment Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna