Jag lagar en kikärtergryta och använder tydligt för mycket saffron (högklor smak). Vet någon vad jag kan använda för att balansera eller maskera smaken?
Sökande efter information om smaken av saffran verkar det som om det finns två läger - saffran som smakar klor eller plast och saffran som smakar / luktar obeskrivligt som saffran, kanske jordartad eller som hö. Fastän det kan smaka bittrat när det används i större mängder - t.ex. en bindestreck i stället för en nypa. Vissa människor tycker att det kan smaka metalliskt eller "sjukhus-y" som matchar kemikalierna som finns i saffran, snarare än att detta är ett resultat av ett fyllmedel eller falskhet.
Från Wikipedia (men de ger inga referenser) "Saffrons arom beskrivs ofta av finsmakare som påminner om metallisk honung med gräsbevuxna eller höstliknande anteckningar, medan dess smak också har noterats som höliknande och söt."
Så din är kanske blandad med något eller inte riktigt saffran. Eller kanske du använder för mycket - den mängd som behövs beror på renhet och betyg. Därför är sättet att balansera eller maskera smaken troligtvis att bli riktig saffran eller använda mindre. Om du frågar hur man balanserar den i en maträtt du redan har gjort är det uppenbarligen inte så bra! Det andra är att om du vill ha färgen men inte smaken, kan du använda gurkmeja.
Hur dyr var din? Och var det pulver eller trådar? Det rekommenderas vanligtvis att få trådarna för bättre smak, och jag tror att dessa är svåra att förfalska.
Läs andra frågor om taggar indian-cuisine spices saffron Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna