Är det något sätt att göra crepes utan en ordentlig non-stick pan?

Crepes gjordes långt innan teflon uppfanns.

Jag använder en kvalitet stålpanna och non stick-spray. Jag applicerar sprayen varje tredje eller fjärde crepe för att undvika att klibba.

Allt annat är temperaturkontroll. Om dina temps är för höga, kommer crepesna att rosta och brinna innan de sätter sig på toppen. Om temp är för lågt är de mer benägna att klibba. Det tar lite försök och fel och de första är vanligtvis fel-jag äter dem.

Temperaturen är alltid mycket låg, men mellan låg och medium låg på min spis.

Var vänlig försök med South Indian-metoden att göra Dosai / Dosa. Du kan använda någon typ av Griddle som non-stick, gjutjärn, rostfritt stål eller till och med hårdoxerad. Tricket ligger i att behandla grillen med olja och reglera värmen nedanför. Ta en halv tsk olja på en pappersväv / servett, applicera ett tunt lager av olja genom att gnugga / applicera den oljiga vävnaden på den varma grillen. Justera nu värmen till medelhögt, strö lite vatten på den heta grillen, om vattnet förångas direkt betyder det att grillen är varm. Minska nu värmen i ugnen / hällen och häll smeten för Crepe (av vilken typ / blandning som helst), det kommer aldrig att hålla fast.

De flesta professionella crepe-tillverkare är gjutjärn och INTE belagda med ett non-stick material. Du måste "säsong" dem före användning. Du kanske måste seasonera dem igen i framtiden, beroende på hur ofta du använder det och hur du använder det.

Om din panna är ett gjutjärn (jag skulle aldrig till detta till annat material), kan du försöka krydda det. Kryddor betyder något som "brännande mutiple tunna lager olja på din panna".

Observera att Krampouz crepe-pannor har fina åsar i dem som förmodligen hjälper till att hålla kryddskiktet på plats.

Här är hur Krampouz rekommenderar krydda sina gjutjärnspannor: (från här , sidan 11):

Caution: this operation (lasting 1 to 1 ½ hour) is necessary when griddles are new Use frying oil without other ingredient. For successful seasoning:

• Plug the power supply cable
• Switch on the appliance
• Heat the appliance in heated to 270°C. Your appliance reaches the required temperature when the orange indicator light goes out. Keep the appliance at this temperature for the duration of seasoning.
• Pour the equivalent of a tablespoon of cooking of frying oil into the centre of the griddle. Using a wiper pads ATG1 or ATG8 Krampouz spread this oil evenly, and then let it cook for 5 to 10 minutes so that the griddle becomes burnished and completely dry.
• Repeat previous operation eight times, decreasing the amount of oil used each time, but carefully respecting the 5 to 10 minutes cooking time for each layer of oil. A well-seasoned griddle is chestnut coloured (dark brown) and has a shine.

Den torkade kudden som nämns är bara en kudde med något som liknar ett siff-filt på slutet för att sprida olja.

Även om pannan är kryddat, är du fortfarande en tunn oljebeläggning för din första crepe, och sedan mindre eller ingen för din nästa, beroende på din smet.

Gör det i ett mycket välventilerat område eller ute, det röker som helvete.

Det enda lilla "tricket" vid sidan av temperaturkontrollen är enligt min erfarenhet att hålla smeten lite mer flytande, trots allt kan du steka ett ägg i en oljad pan vad stavar är mjölet, så jag använde mindre av det och det arbetade. Och jag hade en bra tjock gjutjärnspanna som gör det lättare med temperaturen jag tror, om du använder en tunn alluminiumspanna på gasbrand, antar jag att det skulle vara en riktig utmaning.

Jag använder en ordentligt rengjord och kryddat gjutjärnspanna med lite smör. Använd en hög värme och en tunn crepe smet en bakverkspatel fungerar bra för att lossna för flipen.