Kockens kniv för någon som använder den hård

En så kallad Western Deba / Yo Deba kan vara vad den personen behöver - det här är en mycket tung version av en kockkniv, som är utformad för att hantera saker som "halvfryst mat", "småben" (vanligt förekommande beskrivningar i kataloger).

Förvirra inte med den sanna japanska stilen deba (singelfasad och tjock som en kaka.), det skulle vara ett pessimalt knivval för en sådan användning (r). Dessa ser ännu mer brutala / robusta ut än Yo-Deba men de är inte, du behöver en whetstone och / eller ett första hjälpen kit mycket snabbt om du missbrukar det.

En så kallad "hummer splitter" skulle vara den västerländska motsvarigheten.

En annan, mer sällsynt beteckning för sådana knivar (från japanska och japanska stilmakare) är "Reito-Kiri", dessa är uttryckligen utformade för att hantera frusen mat; inte allt som är betecknat som Reito-Kiri är kockknivformat (vissa är serrated eller dubbelhanterad).

Undvik dolda handtag (som de som hittades på ovannämnda kinesiska klyvning eller mer känsliga japanska typer) på knivar som användes för riktigt grovt arbete: Ditt blad kunde bokstavligen flyga ut ur handtaget och orsaka en olycka.

"prying stuff open" och "chopping hard up and down" är två mycket olika krav när det gäller knivval. Hårdhackning (inte för hårdhackning) kan faktiskt göras bra med en tunn och ganska hård kniv - det skulle vara ett katastrofalt val för nyfikna. Detta gäller exakt den kinesiska vegetabiliska spjälken som föreslogs.

Eftersom det här är en alternativ strategi, separat svar.

En existerande kockkniv kan också göras lite mer motståndskraftig genom att byta till en mikrostrukturbaserad kant - sätta en mer obrukbar (3-10 grader per sida mer än huvudskäret), submilimeterskärning (kan vara symmetrisk eller asymmetrisk. Symmetrisk skulle vara tillrådligt här ...) PÅ TOPPEN av den normala skärningsskärningen efter skärpa (och grovt avbrott *) det bra. Vanligtvis görs med poleringsstenen och / eller laddningen. Detta kommer att ge dig en kant som är nästan så skarp som om du hade huvudvinkeln, men nästan lika motståndskraftig att den påverkar (inte nyfiken!) Som om du hade den mer obrukbara vinkel hela tiden.

Det här har fördelen att det inte krävs en mycket tung och / eller knallig kniv som medför egen skaderisk.

* Den här metoden används faktiskt också för att bli av med den sista biten på stål som är mycket svåra att debra rena (vissa tillverkares VG10-implementeringar ...). En stor grön kommer dock att sabotera den.