Är ättika bara det - ättika? Om man skulle behålla alla typer av ättika som krävdes i recept från hela världen skulle det finnas många olika typer. Visst är den grundläggande kemiska smaken av alla vinegars densamma, men smaken varierar med vad den är gjord av, t ex: ciderättika mot rött vinäger eller balsamik. Så, om jag antar att jag inte är orolig för smaksresultatet från ättika, kan jag säkert ersätta någon gammal vinäger i ett recept som kräver det.
Från min förståelse av dina tidigare frågor har du begränsat utrymme tillgängligt och tittar på sätt att hitta effektivitet i köket, så kanske du tänker "kan jag bara ha en vinäger till allt?" Svaret är ja, så länge du är villig att kompromissa med smak. I slutet av dagen är ättika bara ättiksyra med varierande hållfasthet, med smakämnen som kommer från basen (cider, vin, etc.) och utvecklas som en del av omvandlingen från alkohol till ättika.
Om du bara vill ha en vinäger kan du lagra en flaska stark destillerad vit vinäger och använda den för allting. Jag kunde se detta fungera där vinägernas egenskaper inte spelar någon roll så mycket som att ge en viss surhet i en maträtt med starka smaker eller som ersättare för mindre aromatiserade vinegrar som klar risättika (så länge du tar hänsyn till vinäger styrka när substitutionen görs). Där detta är mindre sannolikt att arbeta är där vinägernas kvaliteter bidrar till slutresultatet, som en vinaigrette. Det är här kompromissen är, jag skulle inte vara glad att ersätta destillerad vinäger för balsamid eller cider vinäger för en sallad, men kanske du är.
Vinäger varierar också med styrka eller% syra. Denna skillnad kan vara ett viktigt övervägande, säger när man bygger en saltlake som skapar en miljö som är oskadlig för bakterier. Så, från ett smakperspektiv, säkert, du kan göra substitutionen, men det kan vara gånger du vill överväga surhet.
Läs andra frågor om taggar substitutions vinegar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna