Vår du att tillsätta smaksättningsingredienser till ångkokta eller kokta grönsaker?

Lägger smaker på vattnet kommer inte att överföras till grönsakerna. Ånga är ett dåligt medium för smak som vatten bär nästan ingenting med det när det blir gas. Det finns några mycket bra metoder för att lägga till lite smak för ångade grönsaker, så du kan bara använda en av dem!

Du kan lägga till örter och andra aromatiska växter till grönsakerna. Det här fungerar bäst med färska örter, men några kvistar av rosmarin eller några basilikor i kontakt med dina ångade grönsaker får lite god smak verkan. Alternativt, blanda dem i direkt efter att du tagit grönsakerna av ångan kommer att låta resterets värme för att få fram smakerna i örterna. Andra saker som fungerar bra lagar dina grönsaker på en bädd av apelsinskal eller citronskal för att lägga till lite citrusfrukt.

Lägg till olja, plus eventuella smaker du vill införa i oljan När du har ångat dina grönsaker slår du dem med en lätt oljedryck. Jag gör en chili-infused olivolja som jag kasta mina ångade morötter i det är alltid en stor hit. Det finns ett brett utbud av lipidlösliga smaker som du kan införa din olja med.

Sammanslagna smörgåsar är bra, men det är bara smör Djurfetter tillsätts efter tillagning, vänder nästan alltid ho-hum till yum-yum. Smör har länge varit det franska sättet att lägga till en massa subtil smak till en sidovägg. Du behöver inte använda ton, normalt är en lätt kasta tillräcklig för att göra skillnad. Sammansatt smör är bara smör med örter hackade i och det ger dig den dubbla whammy när du använder den.

Varje markspice Du kan också bara skaka lite kryddor på. Peppar, currypulver, kanel, nästan allt som sprinkles och passar den profil du letar efter kommer att fungera. Om dina kryddor är fräscha får du ännu mer smak för din buck.

Om du kokar dina grönsaker öppnas dina möjligheter. De flesta rotplantor kommer att ta på sig smaken av vad du lagar dem i, så med hjälp av lager eller grönsaksbuljong kan du lägga till lite smak. Grönsaker som du lagar med varandra i en kruka med kokande vatten kommer också att få överföring mellan dem. Det är grunden för ett stort antal folkrätter som New England Boil och orsaken till att Cajuns alltid slänger några taters och majs med kräftdjuret.

Du kan också marinera dina grönsaker före ångkokning eller matlagning. Prova att kasta dem i en väska med några färska örter och lite olja eller smör flera timmar eller natten innan du planerar att laga dem för att smaka på vissa smaker. Du kan också uppnå liknande resultat genom att ånga i en väska med de här örterna och smöret så att maten är i ständig kontakt med smakämnena.

Till exempel förpackar sparris i en ziploc väska med lite smör och vitlök och rosmarin och sedan ångar påsen tills din önskade doneness ger dig en god smak på sparrisen samtidigt som du ger en smaklig vätska som följer med den. En sak att tänka på med den här metoden är om du vill blanchera grönsakerna först för att hålla sin ljusa färg.

Att inte kunna överföra smak med hjälp av en ångbåt är helt enkelt inte sant. I (NZ) traditionell maori kultur har vi en jordugn eller "Hangi" (pronounced har + ng + ee) där mat laddas i korgar och kokas i en grop där en eld (brasa) tänds för att värma stenar. Gropen städas efter att branden har bränt och stenarna sätts tillbaka. Korgarna sätts på toppen av stenarna och täcks av våtavverkning. Sackningen täckes sedan med smuts som tagits från den ursprungliga gropen. Värme från stenarna och gruvens väggar plus ånga från avkörningen och en liten mängd vatten tillsatt till den slutliga högen lagar maten. Slutprodukten är mat som har infusionerat en litet träaktig jordisk smak.

Eftersom processen med att lägga en Hangi är väldigt arbetsintensiv sparas det vanligtvis för speciella tillfällen, som till exempel ett bröllop där du lagar mat för många människor.

Så låt oss försöka replikera det i en ångbåt. Medan jag ska skapa en cheats Hangi kan du ha någon kombination av grönsaker i ångbåten. I mitt fall har jag hela kålblad på botten; en eller två överlappar varandra men täcker hela basen. Sedan har jag ett lager skivad pumpa skär ca 8 mm tjock. Mer kålblad och lager av potatis 8 mm tjockt. Mer kålblad och med tunt skivad morot 2-3 mm och några fler skivor potatis. För att avsluta har jag lite fläsk på toppen (avbenade kotletter) med mer morot tillsatt för att fylla).

Det är den allmänna tanken att det inte är ett recept i sten. Sötpotatis är stor där som brusselspirer är skuren i halv eller skivad. Kyckling, lamm eller annat kött (eller inget kött) kan användas.

I en 15 cm ångbåt kan du göra tillräckligt för en eller två. I en 20 cm ångbåt kan du räcka för 4-6 personer. Mina mätningar nedan är för den mindre ångbåten. För en 20 cm ångfartyg gå 1,5 gånger. För större än 20 cm dubbla det men du kommer att laga mat för 8 eller mer.

Så den verkliga magiken börjar med vad som går i vattnet. Kom ihåg att jag försöker uppnå en jordisk, woody smak. Så jag har lagt till mitt vatten 4-6 kryddnejda krossad vitlök, 1 tsk Thyme, 1 tsk Rosemary, 1 tsk Sage, 1 tsk Tarragon. Du kan lägga till andra eller ta lite ut. Efter min mening når du använder över fyra typer av örter blir slutresultatet lite förvirrande.

Den andra nyckeln är att få ångkokaren låg. När du lyfter ångkammaren eller krukan vill du se att vitlök rullar försiktigt runt genom konvektion. Koka inte eller ens simmera. Låg och långsam är kritisk.

Tillagningstiden varierar beroende på storleken på din ångbåt och hur mycket du har i den. Jag förväntar mig att min lilla ångbåt tar ca 1,5-2 timmar. Jag gillar att lägga lite potatis på toppen för att testa och komma ihåg omkring 8 mm skivor. Vid den storleken blir det en bra timer. Alla större och de tar längre tid än köttet behöver laga mat. Efter 3 - 4 timmar är det fortfarande okej men smaken från vitlök och örtblandningen blir starkare.