Jag har lagat mat med min rostfritt stålpanna en stund och har provat många tekniker för att förhindra att man klibbar. Hot pan då fungerade olja i viss utsträckning, men jag hade fortfarande problem med ägg, potatis och tofu. När jag gjorde det så försäkrade jag mig om att vattendroppar kunde glida över ytan och inte fördunsta.
Nyligen har jag försökt att "krydda" pannan varje gång innan du lagar mat genom att få pannan varm och tillsätt olja och låt den svalna hela vägen. På det sättet kunde jag lägga ägg vid lägre temperaturer som jag kunde i en Teflon-pan, och de kunde glida runt och inte bara släppa ut. Jag tyckte att det här fungerade bra för stekt potatis också.
Men jag har andra tankar om denna metod av flera anledningar. För en, jag är inte säker på att det är hälsosamt. För det andra, oavsett vilken metod jag försöker, har jag alltid problem med att göra krusig hudlaks i min rostfria stålpanna. Därför skulle jag vilja återkomma hot pan + oljemetoden korrekt.
Ett problem som jag hade var att temperaturen på pannan var varm nog, oljan skulle alltid röka när den tillsattes, och skulle börja splash när jag lade laxen. Finns det ett sätt att uppnå Leidenfrost-effekten utan att bränna oljan? Om denna effekt faktiskt beror på att metallens porer återstår öppna vid en viss temperatur, hur kan jag laga proteiner vid lägre temperaturer? Slutligen, hur kan jag uppnå matglidande effekten av kryddor före varje användning utan att återuppvärma samma olja?
Värm den rostfria stekpannan på mellanhöga. Efter det varma tillsätt din olja. Du vet att din panna är tillräckligt varm när oljan har vågig rörelse när du lutar din panna. Höj nu temperaturen gradvis tills oljan börjar bli enbart mörkare. Om du har nått rökpunkten är du klar (panen ska bara vara lätt att röka) Ta bort eventuell överskottolja och tillsätt ny olja.
Cook.
Små mängder olja behövs för fisk utan hud. Men om huden är på och du försöker få den krispig måste hela huden på ytan av fisken nedsänkas i vatten för att få en effektiv skorpa.
Varje gång jag sätter en bit kött i den heta oljan i min rostfria stålpanna, fastnade den omedelbart på pannan. Jag lägger nu köttet i pannan med oljan innan du slår på värmen. Det fungerar ganska bra.
Läs andra frågor om taggar eggs stainless-steel seasoning salmon Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna