I thailändska rätter sätter jag olja då vitlök. På detta sätt blir vitlökens lukt och smak blandad med olja. Att lägga vitlök senare gör det mjukt och obehagligt för mig.
När du krossar rå vitlök och använder den som kryddor för grönsaker, är det bäst att sätta det på pannan först och låt det börja laga mat innan du lägger till några andra ingredienser, eller är det bäst att lägga till det senare?
Vilken ordning är bäst om du vill att vitlöksmaken ska vara starkast?
Ana det beror verkligen på vilken typ av maträtt du gör, och vilken textur och smak du är efter och naturen på vitlökstillstånd: hackad, krossad, hakad, pundad, etc.
Om du vill ha den smutsiga smaken av vitlök som smakas, kan du lägga till dessa krossade, hackade, skivade i din maträtt i mittenstadiet. Om du inte vill smaka för mycket av vitlök, men bara för att gå med , är malet dem bättre och du kan lägga till en vee-bit i det tidigare skedet av matlagningen. ( Jag var tvungen att redigera denna passage som jag hade skrivit det att byta stadierna )
Vitlök kan användas för både oljebaserade och vattenbaserade rätter. Även för sallader utan olja! men med några smaker av citron / lime och salt. Vi brukar blanda en rå vitlöksklyfta (enligt kvantiteten) när du gör guacamole !!!
Så är du sauteing grönsaker? Eller en såsbaserad maträtt? Bör disken gå ensam eller med en annan uppsättning kursbaserade rätter? =)
** Uppdatering enligt OP: s redigering: ---------- **
Jag måste säga att det är ganska sällsynt att se kockar som vill behålla de bästa skarpa smakerna av vitlök / lök ...;)
Cooking the garlic by, say, roasting or frying it affects it in another way: its flavor changes as chemicals break down and reform into novel aromatic compounds. It also becomes sweeter as large sugars and carbohydrates break down into simpler sugars like fructose and glucose, both of which taste quite sweet to us.
Nyckeln till riktigt bra vitlök smak? Använd en kombination av tekniker som anges i ovanstående artikel. Personligen gillar jag att göra några saker. Marinerande med krossad / hackad / skivad vitlök skulle vara i din tjänst . De längre huvudingredienserna insvept med rå vitlök innan de lagas, desto bättre absorberar de smak och arom. Detta fungerar bara för snabb / kort matlagning. Eftersom längre matlagning dödar brådskan och gör skålen sötare.
Allt kommer ner på kemi av ingredienser och värme - för att inte nämna erfarenheten du kan komma med!
Vitlökens brådska frigörs genom att klippa den. Ju finare vitlöket är klippt, desto starkare blir dess smak. Så malet vitlök blir starkare än hackad vitlök. Hackad vitlök blir starkare än skivad vitlök. Etc.
Matlagning smälter vitlökets vassa spets. Mer matlagning - mildare smak.
För att vitlök smak ska vara starkast, bör du gräva vitlök och laga det kort. Förutsatt att du försöker smaka grönsaker, bör du tillsätta din malet vitlök strax innan de lagas till den punkt där de är redo att serveras - ge vitlök 30 sekunder eller så.
I thailändska rätter sätter jag olja då vitlök. På detta sätt blir vitlökens lukt och smak blandad med olja. Att lägga vitlök senare gör det mjukt och obehagligt för mig.
Läs andra frågor om taggar garlic cooking-time Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna