Varför är alkoholhalten i brittisk öl så svag?

13

Jag är en bror gift i en fransk familj, så det har uppenbarligen varit något retande och så gott under åren om de relativa fördelarna hos de två matlagningskulturerna: P

Jag tog nyligen min fars farbror till Förenade kungariket och bestämde mig för att han åt gott - han kom bort imponerad av maten (trots vissa förutfattningar!), men mindre så med öl. Han är från norra Frankrike, nära gränsen till Belgien, vilket ger honom tillgång till många olika öl.

Jag såg till att han hade möjlighet att försöka vad jag anser vara bra brittiska öl (han försökte främst Shepherd Neame Kentish ales, som vi var i Kent) - och problemet för honom var att de var för ljusa, som om de saknade något.

Äkta brittisk öls alkoholinnehåll försvinner vanligtvis mellan 4 och 5% alkohol, medan belgiska öl uppenbarligen kan gå mycket högre. Medan min svärfar har utvecklat en förkärlek för brittiska öl var min fru farbror inte särskilt imponerad, och jag tror att det var främst på grund av att ölen saknade den "slag" han är van vid.

Detta fick mig att undra varför brittisk öls alkoholinnehåll är så lågt i förhållande till närliggande kulturer - är det bara ett urval av olika köksrätter, eller finns det något mer ondskefullt bakomliggande skäl, till exempel att den brittiska regeringen vill minska påverkan av full arbetare på ekonomin någon gång under de senaste hundra åren?

Ta inte det här som en attack på brittisk öl - jag har alltid varit en stor fan av sakerna och försöker alltid att måla brittisk mat i en bra bild!

    
uppsättning Rich 05.06.2011 21:43

8 svar

17

Det är punkterna / nivåerna i den åtagna uppgiften som har gjort brittisk öl svag, ur historisk synvinkel.

Över 4% och du är på en högre tulltaxa för den avgift som betalats på det, så bryggerierna riktat sig till 3,9x% under lång tid, även om det har skett förändringar och många bryggerier finner att människor är beredda att betala några pennies extra för en starkare brygga dessa dagar.

Pubpriserna var en gång mycket känsliga för tull, men så mycket av priset på en pint bestäms nu av pubens driftskostnader, snarare än tull, att starkare öl blir vanligare.

När jag var en kille, såldes Old Peculier bara i 6oz flaskor, och många pubar skulle bara sälja det i halvor på utkast ...

    
svaret ges 06.06.2011 02:04
15

Jag tycker att anledningen är den starka pubkulturen i Storbritannien. Tanken är att du går till en pub, hänger ut, har lite mat och brukar spendera en eftermiddag eller kväll som trivs med dina kompisar. Därför är en öl som är lägre i alkohol idealisk, eftersom du kan sippa många pints under kvällens gång utan att bli full i en socialt oacceptabel nivå. Kulturen är så stark faktiskt att det till och med finns en marknad för öl med låg alkohol "öl" med 3,2-3,7% alkohol, speciellt avsedd att förlänga dricks.

    
svaret ges 05.06.2011 22:40
5

3,6% är inte en ovanlig styrka för brittisk bitter, och jag misstänker starkt att historiskt sett var ännu svagare öl vanligt.

Brewing öl var den främsta metoden att göra vatten säkert att dricka och lagra, i Nordeuropa, från förhistoria fram till 1800-talet när kommunala vattenförsörjningar började byggas.

Eftersom folk skulle dricka det hela dagen är det meningsfullt att det bara skulle vara tillräckligt starkt för att avvärja bakterier, men inte tillräckligt starka för att man skulle förvänta sig att bli full - något som Kvass som fortfarande är populärt i centrala och Östeuropa (vanligtvis mindre än 1,2% ABV).

Under den industriella revolutionen kommer manliga arbetare som kolgruvarbetare och fabriksarbetare att uppstå från ett långt skift, dehydratiseras från svett och långa timmar utan att dricka och gå direkt till puben. Den första pinten skulle knappt röra vid sidorna, och du kan väl föreställa dig att de dricker tre eller fyra innan de går hem till sina familjer - vill bara släcka sin törst, inte vara för berusade för att fungera i hemmet. Denna "vanliga bitter" skulle inte vara så svag som Kvass, men den skulle inte vara så nära som stark som en typisk modern öl. Kanske 3% ABV.

India Pale Ale, som nämns någon annanstans på den här sidan, kännetecknas av att den är bryggd starkare och hoppare, så att den skulle kunna överleva den långa havsresan till Indien. Ändå tror jag inte att en öl skulle behöva vara lika stark som många moderna IPA (ofta 5% ABV) för att ha den egenskapen. Därför misstänker jag en 1800-talets IPA kunde ha varit ca 4% ABV jämfört med mycket svagare inhemska bitter.

Där är ett arv av starkare öl i Storbritannien - bärare skulle vara 7% ABV eller mer, men det är inte törstsläckare att vara full i kvantitet.

Allt detta ställer frågan - varför är brittisk öl nu starkare än vad den brukade vara? Nästan alla vanliga lager är 5% ABV, med 4% varianter marknadsförs som en "ansvarig" variant när du vill gå lätt. Där det är bittrat på kranen finns det ofta ett 5% alternativ. Jag har i min handväska en skotsk öl - Brewdog Hardcore IPA, på 9,2% ABV!

Jag tror att detta är ett svar på konkurrensen från europeiska lager. Under 1970-talet och 1980-talet utrotade mode för lager nästan traditionella brittiska ales från pubar. Vid sidan av de negativa stereotyperna hos real-ale-drinkaren gjorde svagheten hos traditionella öl, och deras typiska milda smak, det svårt att konkurrera. Återuppkomsten av äkta öl på den brittiska marknaden leddes av starkt hoppade öl, 4,5% - 5% ABV. Vi förstår bara att svagare öl återvänder till marknaden, eftersom riktiga öl blir fashionabla igen.

Som en sido lärde min stora äldre chef i mitt tidiga 20-tal mig "tricket" att välja en svag öl på arbetsrelaterade publuncher. "Du ser," sa han, "du kan ha minst tre, och fortfarande kunna fungera när du kommer tillbaka till ditt skrivbord". En vis man.

    
svaret ges 04.11.2011 15:05
4
Förklaringen som jag fått av en mircobrewer är att det faktiskt beror på den skyldighet som tas ut på brittiska öl - det är inte så mycket rent ekonomiskt argument, det är lika mycket principiellt att inte vilja ge regeringen för mycket pengar. Det finns dock många utmärkta mikrobryggoröppningar i Storbritannien (baserat på den amerikanska modellen!) Som serverar sina lokala försäljningsställen och tenderar att brygga starkare öl. En bra plan skulle vara att alltid köpa lokala flaskor öl (cask och keg resa bättre) och du kan hitta något speciellt speciellt. Det finns en nyfunna spänning i att gå till puben om du är ett fan av "riktiga" öl - du kan hitta en pärla! Mikrobryggaren som jag hänvisade till är ägaren till The Kernel Brewery i London men det finns många som dyker upp runt om i landet.

    
svaret ges 08.06.2011 12:21
4

Öl var en gång en viktig del av den dagliga kosten i Storbritannien och Irland och druckas i stora mängder av både män och kvinnor under hela dagen när man till exempel arbetade på fälten. Så det behövde vara svagt.

För 25 år sedan när jag var barman i norra England var standard bitter och lager båda ca 3%, med endast premium märken så mycket som 5%. Och det var Mild, vilket ofta var bara 2%.

Vår drickkultur tenderar att handla om att dricka mycket pints, så det förändras långsamt, så när Brits ancounter starkare lager och vin, tenderar vi att knackas av det.

    
svaret ges 22.06.2012 13:20
2

En möjlig anledning till att öl var ursprungligen full i kvantitet var att det var säkrare än dåligt vatten (öl kokas under produktionen och alkoholen avskräcker bakterier). Jag antar att om det var 10% som inte skulle skala mycket bra om du behövde få en dags arbete gjort också. Det finns massor av mycket starka öl som produceras i Storbritannien och jag riskerar att gissa att inte alla europeiska öl är 10% så kanske du inte ser den fullständiga bilden.

    
svaret ges 26.10.2011 19:35
2

Jag är säker på att det är "plikt" som de flesta sa. Jag hade ingen aning om att procentsatserna var så låga tills nyligen. De engelska öl som jag såg här (östkusten USA) är vanligtvis ESB och har en normal procentandel. De flesta mikronerna här har 5-6,9% med speciella stilar över 7% upp till 11%. Som hembrödare märkte jag att stilguiderna för bitterar har några av de lägsta alkoholprocenten. Även kornhalten är något under (ca 5 kg jämfört med en Kalifornien blek 6-8 kg). Den sista delen skulle vara den mest populära jäst som antagligen användes för den här stilen i en högre tyngdkraft, sedan förväntas för mängden korn, vilket ger lite sötma och låg alkohol. Jag tycker om ESB-stilar och jag är säker på att jag skulle njuta av smaken av en vanlig bitter.

    
svaret ges 03.11.2011 14:11
2

En fråga som inte verkar ha tagits upp är effekten av 2 världskrig. Betydande droppar i ölstyrka och barhaltbegränsningar föddes alla av ett behov av att spara spannmålsprodukter för kriget. Detta hjälper till att förklara de underliga stängningstiderna för pubar i Storbritannien och Irland.

Informationen om beskattningen verkar vara perfekt!

    
svaret ges 15.03.2012 20:37